調(diào)理類(lèi)面
意式腸仔包、菠蘿包、肉松包、漢堡包、芝士條、牛油排包、毛毛蟲(chóng)面包、培根雞肉披薩、黃金三明治、多拿滋
掌握烘焙包類(lèi)的打面、和面、發(fā)酵、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類(lèi)制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
吐司系列
肉松吐司、雜糧吐司
1.掌握吐司的制作手法；
2.掌握吐司類(lèi)面包的制作方法和技巧。
常溫蛋糕系列
棗泥蛋糕、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕、布朗尼蛋糕、瑞士蛋糕卷、蛋糕胚。
掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
酥餅、撻、派類(lèi)
意式披薩、曲奇餅、核桃酥、泡芙、葡撻、牛軋?zhí)?、冰皮月餅、蛋黃酥
掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，，讓學(xué)員更加理解和運(yùn)用。
第二階段（生日蛋糕裱花課程） 合計(jì)：15天
蛋糕抹胚訓(xùn)練
圓胚、心形胚、弧形胚抹面。
掌握目前市場(chǎng)蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力。
花邊訓(xùn)練
1.基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法，包括：曲奇邊，貝殼邊，花瓣邊，扭結(jié)邊，波浪邊，串珠邊；
2.各類(lèi)花嘴的運(yùn)用學(xué)習(xí)；
3.各類(lèi)花邊在蛋糕裝飾上的擺放及應(yīng)用技巧學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖重要基礎(chǔ)手法。
花卉訓(xùn)練
1.、玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰花、康乃馨、五葉花；
2.各類(lèi)花卉在蛋糕裝飾上的擺放及應(yīng)用技巧學(xué)習(xí)。
掌握裱花花卉的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，花嘴的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用做到精益求精。
裱花蛋糕的裝飾技巧及搭配
1.各種噴粉和食用色素的應(yīng)用學(xué)習(xí)；
2..蛋糕裝飾水果的切法和水果蛋糕藝術(shù)造型學(xué)習(xí)；
3.果膏和巧克力淋面醬的淋法和裝飾技巧學(xué)習(xí)；
時(shí)尚裱花蛋糕的裝飾及技巧掌握。
熱門(mén)私房蛋糕的制作技巧學(xué)習(xí)
芭比娃娃，情景蛋糕，花卉蛋糕，汽車(chē)蛋糕，彩虹蛋糕，小黃人卡通蛋糕，水果蛋糕，黑森林蛋糕，裸蛋糕。（品種將不定時(shí)根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)微調(diào) ） 。
熱門(mén)私房蛋糕制作及技巧掌握。
廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：宣萱
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寫(xiě)字練習(xí)
1.中英文生日快樂(lè)；
2.福、壽。
掌握藝術(shù)字再生日蛋糕上的運(yùn)用技巧。
第三階段（ 芝士慕斯蛋糕及慕斯凍品杯及蛋糕切件課程 ）
芝士慕斯蛋糕及慕斯凍品杯及蛋糕切件
1.酸奶慕斯、提拉米蘇、安格拉斯慕斯、歌劇院蛋糕；
2.慕斯杯、木糠杯、蛋糕切件的制作及裝飾搭配技巧。
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