項(xiàng)目名稱：煲仔飯
項(xiàng)目特色：
煲仔飯的由來
砂鍋：廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要正在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可逃溯到2000多年前，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍外的排名靠前珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米做本料罷了，可見正在當(dāng)時(shí)是很寶貴的。按韋巨流的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表純味做的，果此更具風(fēng)味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。
器：煲仔飯是一類陶器器具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能強(qiáng)，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來，人們不斷廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。
米：做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。
火：火力控制十分主要，師傅一眼關(guān)七，不時(shí)要調(diào)?；鹆皵囍?，放米后煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，次要靠經(jīng)驗(yàn)判斷。
料：煲仔飯的用料靈活多樣，可果時(shí)、果地而同，要把煲仔飯制制得好，要講究火候，由于米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也無別。各類肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要使那些特料放正在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到大限度保存養(yǎng)分成分和本味，就要識別各類用料的量地，嚴(yán)格控制各類為候做到恰到好處。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口，包你一試難忘。
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煲仔飯的特點(diǎn)：
香飄幾十米外，誘人食欲，散發(fā)的誘人煲仔飯烤味滿街飄香，令路人聞香而來，煲仔飯有二個(gè)明顯的特征，一是揭開蓋子將調(diào)味汁澆在飯上的感覺，滋滋的響聲堪稱畫龍點(diǎn)睛之筆，二是晶瑩剔透的泰國米在光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴不同的是，煲仔飯的鍋巴，不但脆而且香味持久，實(shí)為一煲之精華。
湘味軒培訓(xùn)教學(xué)流程：
1、 市場采購煲仔飯的米、菜品。
2、 泡米的技巧及方法。
3、 各樣菜品的處理及提前腌制技巧。
4、 特制香油的制作方法。
5、 特制林醬汁的制作方法。
6、 煲仔飯的煲制方法與技巧。
7、 開店指導(dǎo)與后期服務(wù)。
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