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無(wú)雞不成宴，節(jié)日餐桌上當(dāng)然少不了雞。 豉油雞是廣東特色家常菜，做法極其簡(jiǎn)單，味道特別鮮美。肉質(zhì)滑嫩可口、醬香撲鼻，外形金黃鮮亮、色澤誘人。冷熱食皆宜，很適合節(jié)日家宴。
豉油雞在原料的選擇上，盡量選擇鮮雞，以小三黃雞或其他品種嫩雞為佳，一般是整只或半只來(lái)烹制，當(dāng)然也可以如此方中只選用雞腿。另外，豉油雞最重要的調(diào)料就是醬油（廣東人稱(chēng)之為豉油），這次醬油為主要原料，鮮美且無(wú)添加，也能最大程度保證鮮香的口感。
豉油雞要做到鮮香滑嫩，除了原料選擇外，秘訣還在于，烹飪的時(shí)候，不要煮得太透，而是利用砂鍋的保溫性能，將煮得半熟的雞肉繼續(xù)浸熟，入味的同時(shí)，還能保證肉質(zhì)細(xì)嫩。廣東人視雞骨略帶血絲定為鮮嫩的狀態(tài)。
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