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三鮮蒸餃的做法：
配料：面粉500克 水200克 鹽 五香粉 雞精 味精 色拉油 韭菜 雞蛋 蝦皮
1.把水慢慢倒進(jìn)面里達(dá)成絮狀，沒有干面粉了，揉成面團(tuán)，醒面15分鐘。把韭菜洗凈瀝干，木耳泡發(fā) 2.雞蛋打到碗里，加入少許鹽打成蛋花 3.鍋里倒入菜籽油，把蛋液倒入，慢慢翻炒
4.直到雞蛋炒成經(jīng)黃色的絮狀 5.把韭菜洗凈瀝干的韭菜切末 6 .把泡發(fā)的木耳末，蝦皮也切末 7.把切好的韭菜，木耳，蝦皮裝到碗里，倒入色拉油 8.攪拌均勻后，撒入適量鹽，五香粉，雞精，味精，拌勻。
9.把醒好的面，繼續(xù)揉光 10.取一小塊面團(tuán)，搓條切成劑子 11.把劑子搟成餃子皮，裹入調(diào)好的餡 12．捏成小褶，皮薄餡大的餃子 13.把包好的餃子放籠上蒸15分鐘即可，蘸汁吃即可
西安小吃培訓(xùn)小提示：
1、餃子要做到皮薄餡大，就要把面揉勻上勁，做到面團(tuán)表面光滑，無氣泡，無面疙瘩。包餃子時候要捏小褶，少捏褶。
2、攪拌蔬菜餡要先放油，攪拌均勻后再分次灑入鹽等，這樣可讓菜餡少出水。
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