廣式叉燒包去哪里學，1380元學會江南叉燒包做法，在什么地方學習江南叉燒包做法，傳統(tǒng)的蜜汁叉燒包，可說是老廣的集體回憶，“棉、軟、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉燒包的一貫標準。據(jù)從事了20多年點心制作的師傅透露，原來傳統(tǒng)蜜汁叉燒包的“開口笑”是一個酸堿中和的結(jié)果。制作蜜汁叉燒包，面皮是需要發(fā)酵過的“種底”+面粉+堿水揉面而成的。師傅們通常會在面粉中添加啤酒或者牛奶讓其發(fā)酵，如此2~3次，放置面團一段時間，讓面團發(fā)酸后成為“種底”。有經(jīng)驗的師傅會因應“種底”發(fā)酵時間的長短，分為“大酵皮”和“小酵皮”。而“種底”也不是發(fā)酵時間越長就越好，因為酵母發(fā)酵超過24小時就會自然死亡。所謂小酵皮就是“種底”發(fā)酵時間為5小時以內(nèi)，起發(fā)率不高，面筋依然強的，其酵皮爽口、彈牙，適合用來制作水晶包等包點
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