饸饹面是一種中國(guó)傳統(tǒng)特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃,這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式,不知從何時(shí)一直延續(xù)至今,成為中國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早,在運(yùn)城地區(qū),臨汾地區(qū),晉城地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館,當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō),“曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“,可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名,與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見(jiàn)。
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