是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系?？爵~系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結(jié)義烤魚由此而來。
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| 培訓(xùn)項目 |
1、烤羊肉串、2、烤羊排、3、烤羊鞭、4、烤羊外腰、5、烤羊內(nèi)腰、6、烤板筋、7、烤羊鞭、8、烤魷魚、9、烤大蝦、10、烤鮮魚、11、烤海貝、12、烤土豆片、13、烤饃干、14、烤鮮魚丸、15、烤蟹棒、16、烤青椒、17、烤韭菜、18、燒烤19、烤面筋全套20、五味調(diào)味醬21、蒜茸魚香醬、22、三鮮紅油醬、23、椒鹽香辣醬、24、麻辣飄香醬、25、蔥香麻味醬 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識及發(fā)展。 2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。 3.實際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。 4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。 5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。 6.實際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。 7.認知所需的店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健? 9.講解開業(yè)準備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。 10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。 11.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。 12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。 |
| 培訓(xùn)過程 | 在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí) |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學(xué)習(xí)時間。包教包會，學(xué)會為止。一般3－5天左右，視個人情況而定。學(xué)校有男女宿舍，被褥空調(diào)都有，吃住免費，學(xué)會為止 |
| 后期扶持 |
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。 |
