廣東人把吃火鍋叫“打邊爐”，元代呂誠有詩云：“十月暖寒開小閣，張燈團坐打邊爐?！?廣府還有一種特別的火鍋——粥底火鍋，用粥替代湯料來做火鍋湯底。待粥煮到滾開，下各類配菜，煮出來肉菜都帶著撲鼻的粥香。
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順德美食在粵菜中具有舉足輕重的地位，特別講究菜式合時，夏以消暑祛熱為主，冬則注重營養(yǎng)滋補。就連涮個火鍋也與眾不同，厚街萬達漁米粥的這種粥底火鍋精選東北五常香米和油粘大米，以慢火熬至水米交融、濃稠奶白，即可入鍋上桌，但這種粥底火鍋到底該怎樣“打開”呢？
合作方式：
1.培訓(xùn)費用 學(xué)費1380元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學(xué)材料、食宿、技術(shù)升級、增值服務(wù)等全部費用
培訓(xùn)流程：
學(xué)習(xí)掌握各種香料調(diào)料的性質(zhì)→老師現(xiàn)場演示→學(xué)員操作練習(xí)→開店所需設(shè)備介紹→實習(xí)操練→老師指導(dǎo)糾正→老師考核作品→介紹如何創(chuàng)業(yè)→利潤分析→如何選址→指導(dǎo)辦理相關(guān)證件→畢業(yè)→后期電話指導(dǎo)→終身憑借合約免費復(fù)習(xí)。
廚煌餐飲中心，有專業(yè)老師，技術(shù)精湛，教學(xué)有方。學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，設(shè)備齊全，是你學(xué)習(xí)技術(shù)的場地，是您創(chuàng)業(yè)圓夢的搖籃。廚藝培訓(xùn)來廣州，要選就選廚煌。
通常粥底未滾開之前，可放入海鮮貝殼類，經(jīng)徐徐加熱的貝殼便能均勻張開，相反煮沸以后添放張開度難免未盡如人意，從而白白增加品吃難度。至于脆肉鯇、陽山坑鯇、水庫魚、桂花魚等新鮮魚片，則宜猛火下鍋，然后改調(diào)小火炆熟，整體時長控制在20秒左右，這樣魚片鮮嫩滑爽至極，而同期亦可加放蝦蟹同煮，以進一步提升粥底的鮮美度。
與傳統(tǒng)火鍋食材混煮海撈有所區(qū)別，粥底火鍋特別注重食材的原鮮美味，因此需要以平和淡定的心態(tài)慢煮緩食。不同食材細分大類，依序半浸半煮，吃完一樣添加一樣，圖的就是那一口鮮爽。至于順德魚皮角、鯪魚滑，以及鯪魚丸、墨魚丸、牛肉丸和豬肉丸等特色丸類，或鮮牛柳和雪花肥牛一類的小鮮肉，煮至浮起即可撈食，秘訣就是“從沒腿的吃到有腿的”。
一番清鮮嫩滑的味蕾刺激后，再來點瓜蔬青菜解膩，如果就此打住或?qū)㈠e過高潮的精華部分。因為粥底火鍋吃到后，一定要來一份粥渣，外加一份配有咸菜絲、頭菜粒、生菜絲和拆魚肉的“四寶蔬”，略添香菜、蔥花入鍋混煮，舀喝一碗粥，一切就盡在粥中啦！
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