廣式燒鴨已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨的制作非常講究，烘烤時：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，燒出的鴨皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽凇Ｈ襞錈喠匣蛩崦丰u食用，更是別具風味。
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廣州味之興專業(yè)從事餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，眼見為實，滿意再學(xué)
燒臘做法：
一、選料：白鴨、肉鴨 鵝：肉鵝、生長期90－-100天。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹干，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30－-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
味之興餐飲自創(chuàng)立以來，一直致力于研究廣式燒臘各種味道的調(diào)配及制作，在這里，我們有專業(yè)的團隊，研究專業(yè)的技術(shù)，提供專業(yè)的廣式燒臘培訓(xùn)，讓您擁有正宗的廣式燒臘技術(shù)配方。隨到隨學(xué)，包教會，直到學(xué)會為止！
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方案一：2480元，深井燒鵝、脆皮燒鴨、澳門燒肉、潮州鹵水、川鹵、咸香雞、手撕雞、白切雞、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、琵琶鴨、蜜汁燒雞翅、的多種口味的多種配方和詳細制作步驟和方法（燒臘高級版3800元，另教烤乳豬技術(shù)配方！）
方案二：單獨學(xué)習燒鴨、燒鵝、叉燒，學(xué)費是1800元。
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