五一吃瓜网_91网曝黑料今日吃瓜_51国产黑料吃瓜在线_91黑网吃瓜在线看 草莓视频网址_草莓视频色在线观看_草莓靠逼视频_深夜草莓视频APP

哪里有學(xué)烤乳豬培訓(xùn)？炭火烤乳豬的做法，廣州烤乳豬培訓(xùn)，烤乳豬培訓(xùn)學(xué)校 請(qǐng)到味之興餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)!

聯(lián)系人：孔經(jīng)理（電話可提前預(yù)約）

手機(jī)號(hào)：（微信號(hào)）188-2414-0068　《撥打熱線電話學(xué)2項(xiàng)送一項(xiàng)  一人學(xué)費(fèi)可來2人學(xué)》如果您想來公司考察或者學(xué)習(xí)，您可以預(yù)先電話聯(lián)系我，到公司了你可以說找（孔經(jīng)理），到時(shí)我負(fù)責(zé)接待你和給你介紹項(xiàng)目并給你爭(zhēng)取大的優(yōu)惠

在線 Q Q：766-4570-96 （歡迎咨詢）

地址：廣州市白云區(qū)永泰永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)d5棟4樓（永泰客運(yùn)站旁）

廣州火車站坐805路公交車到集賢苑路口下即可

廣州味之興專業(yè)從事餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，眼見為實(shí)，滿意再學(xué)

烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們聚會(huì)大吃一頓。清明前，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌，在大門口大做廣告。那一只只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上zui為誘人的祭品。清明期間，有點(diǎn)名氣的酒家可賣出燒豬幾百只，每只乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養(yǎng)豬場(chǎng)每年到這個(gè)時(shí)候，都有小豬專門提供給各個(gè)酒家，用來制作燒豬。
關(guān)于烤乳豬，還有一個(gè)有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢(shì)兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個(gè)傳說，源于18世紀(jì)英國(guó)大學(xué)者查理?蘭姆《談?wù)劅i》一文。

    在我國(guó)，早在南北朝時(shí)，已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”一千四百多年前，我國(guó)的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽(yáng)春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州zui著名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細(xì)，成為馳名世界的中國(guó)絕菜之一。

烤制前先要經(jīng)過不傷表皮的內(nèi)臟清理，然后大致成形并且在臀部等肉比較厚實(shí)的部位用刀劃幾下以利入味（另有一種烤法，在豬的全身肉皮上均勻切劃出菱形刀痕，以剛剛切開肉皮為度。這種烤法叫“烤劃皮乳豬”）。然后用調(diào)料腌浸，再把面醬、白酒、芝麻醬及腐乳、蒜泥等調(diào)料均勻涂抹在豬膛內(nèi)，用烤叉穿好，開水澆洗外皮并抹上糖醋，入炭火爐烤?？镜臅r(shí)候火候很重要。先用小火烤，然后取出來在豬腔內(nèi)用木棍把里面撐開，外面把四肢叉開用木棍捆扎固定，以便使乳豬保持這種趴著的形狀。再入爐，繼續(xù)烤至周身呈紅色即可出爐。
烤乳豬要一觀形，二吃皮，三吃肉?？竞玫娜樨i顏色大紅，火色均勻，皮光油亮，不焦不煳。上桌前，先要烤乳豬把豬皮片成四大片，每大片再分片成八小片。然后把這32片豬皮完整地重新覆蓋到乳豬身上（這種覆蓋式的片切方法已經(jīng)被借鑒到片北京烤鴨）。上桌的時(shí)候跟上薄餅、甜面醬、蔥、酸甜菜及白糖供食者選用。味道濃香，口感酥脆。吃完皮之后要把烤豬端下來，把肉改刀切開再上桌，供客人繼續(xù)食用。味道清香鮮嫩。豬皮與豬肉在顏色、口感上都不相同。豬皮酥脆、豬肉香嫩。按部位分開食用，不僅有味道上的差別，也有程序上的樂趣，并使人富于期待感和好奇心，更能滿足食用者的心理消費(fèi)需求。