小小一碗粉絲湯，卻把鴨的甘旨包括其間。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人忍不住感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間甘旨
鴨血粉絲是南京的一大特征小吃。其歷史悠久，以湯鮮、味美、口味純粹而聞名全國。湯是由老鴨、鴨骨頭號多種質(zhì)料加上香料以及補(bǔ)身藥膳燉熬而成，大體做法是：先熬好膏湯，用純粹的細(xì)地瓜粉絲在老湯中燙熟放入碗中，參加鴨血、鴨肝、鴨腸，再盛上熬好的鴨湯，后加上香菜、青蒜等，其湯美味美，耐人尋味。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明具有藥膳之功效：肝能明目提神、鴨血清腸排毒、鴨腸嫩膚養(yǎng)顏。是具有開胃、養(yǎng)身之道的特征風(fēng)味小吃。
訓(xùn)練內(nèi)容
，鴨血粉絲高湯制造，鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技能，成品調(diào)味技能等，制造全過程及配方，皋比雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜技能等
訓(xùn)練課程
組織
1 敘述鴨血粉絲的布景來源及發(fā)展史。
2.觀賞鴨血粉絲的悉數(shù)制造流程。
3.鴨血粉絲店面運(yùn)營用具、設(shè)備的制造及運(yùn)用。
4.講解香辛料的效果及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制造及保養(yǎng)。
6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制造及保養(yǎng)。
8.店面運(yùn)營的選址準(zhǔn)則、采購路徑。
9.店面運(yùn)營的運(yùn)營準(zhǔn)則、出資核算及風(fēng)險逃避。
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實操內(nèi)容
一.整鴨及鴨雜處理技能
二.鴨湯熬制及鴨雜燉制技能
三.專用麻辣油配料和煉制技能
四.鴨湯復(fù)合油煉制技能
五.鴨血粉絲煲的制造技能
六.鴨血.鴨雜.配料保鮮技能
訓(xùn)練時刻
教師一對一授課，包教包會,學(xué)會停止。不約束學(xué)習(xí)時刻,通常5天擺布，視個人狀況而定。
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