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重慶烤活魚(yú)，廣州的大師傅來(lái)教你
2017-02-28 22:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:188

各種包子、點(diǎn)心，火鍋等

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱(chēng)：南京康然餐飲管理有限公司

重慶烤活魚(yú)

  萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)采用'先烤后燉'的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

 烤活魚(yú)采用幾十種中藥材，精心搭配，再用特殊配方制作的老油，成品：香味濃郁，色澤紅亮?？净铘~(yú)所用的鮮香膏也是用多種材料配制而成，滋味可口?？净铘~(yú)的制作是采用活魚(yú)現(xiàn)殺再烤，然后，放入一鍋精心熬煮的湯汁里，鮮美誘人，既有燒烤的焦香味又有火鍋的鮮美、麻辣、香、無(wú)窮回味。

一、重慶烤活魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

      老油制作、鮮香膏制作，殺魚(yú)、腌魚(yú)、木炭烤活魚(yú)、熬煮湯汁、配菜、上桌，全套技術(shù)，都會(huì)一步一步教給學(xué)員，一共學(xué)習(xí)八種口味，再贈(zèng)送兩種口味的配方。

學(xué)習(xí)的口味有：泡椒味、豉汁味、香辣味、蔥燒味、尖椒味、鮑汁味、椒香味、耗油味。

二、學(xué)習(xí)程序：

      學(xué)員簽訂學(xué)習(xí)合約，馬上開(kāi)始有師傅教學(xué)指導(dǎo)，學(xué)員跟著親手操作。

      第一步：先學(xué)習(xí)用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個(gè)小時(shí)，才能精心做好一鍋老油，這是烤活魚(yú)的關(guān)鍵；

      第二步：制作鮮香膏，這是烤活魚(yú)調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；

      第三步：殺魚(yú)腌魚(yú)再烤活魚(yú)，把魚(yú)用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

      第四步：準(zhǔn)備各類(lèi)配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚(yú)上面，再擺上些素菜，這樣全套的烤活魚(yú)技術(shù)就成功掌握。

三、重慶烤活魚(yú)培訓(xùn)時(shí)間：

      上午9:00-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為5-10天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。 

 

聯(lián) 系.電 話/微 信：135，355，23，198

 

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