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佛山鴨霸王培訓(xùn)哪里好(圖)

2017-02-25 09:47 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:306

餐飲技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：廣州廚圣坊管理有限公司

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廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：劉子軒（經(jīng)理）

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乘車路線；3號線地鐵市橋地鐵站C出口即到（番譽珠寶城）
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1）中.草.藥的選擇與熬制方法；
2）鴨子、鴨雜選材及鹵制前的處理方法；
3）鹵水的調(diào)味方法與技巧；
4）鹵水的熬制技巧和保養(yǎng)方法；
5）鴨脖及各種鴨雜的鹵制時間與技巧；
6）鹵制品的上色方法與技巧
鴨霸王系列：
鴨脖鴨頭鴨翅鴨腸鴨肫
鴨肝鴨架鴨舌鴨掌鴨心
海帶豆干蓮藕筍子腐竹
素菜等等
鴨系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨等。
培訓(xùn)細(xì)則
加工用具的配置；
鴨脖原料的選購；
中藥材香料及調(diào)味品的選購；
中.草.藥香料配方及其用途；
食物原料的初加工方法；
鴨脖專用湯汁的調(diào)制要領(lǐng)；
食品顏色的確定及調(diào)配方法；
鴨脖系列食品的制作全工藝步驟；
專用湯汁的妥善使用與管理；
鴨脖系列原材料的貨源渠道；
鴨脖系列食品的合理定價；
開店選址及設(shè)計布置與經(jīng)營方式。
鴨霸王特點：鴨霸王以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗"齒留香"而余味悠長。