湖南那里有米粉學(xué)
產(chǎn)品簡介米粉最早產(chǎn)生于興安有它得天獨厚的條件：一是興安盛產(chǎn)大米，二是當(dāng)時已有將大米碾成粉或磨成漿的技術(shù)和設(shè)備，三是聚集了北方會做面條的工匠，再就是得益于湘、漓二江源頭清沏的山泉水。
湖南米粉起源于新疆維吾爾人的一支遷到今湖南常德津市附近地區(qū)定居，地處洞庭湖區(qū)以產(chǎn)大米為主食，可回民們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們用粗米磨碎制作出米粉，做為面條的替代品，并創(chuàng)造出湖南最早的湖南米粉，當(dāng)時的湖南米粉口味清淡，后來湖南人漸漸接受其味道，并予以加工，使其味道變辣，變咸，在加上同的香料，就有了今天的湖南米粉，現(xiàn)市場上流行的湖南米粉是武漢人創(chuàng)造的，湖南粉是湖南人在武漢壟斷鮮米粉產(chǎn)生市場而得名，但開店經(jīng)營的都是武漢人，湖南米粉特色技術(shù)制作和配方均是湖北人研究發(fā)明的?，F(xiàn)今湖南米粉店武漢三鎮(zhèn)到處都是，也成為了武漢過早的主要早點之一。
工藝亮點
1.面條自己做，結(jié)合現(xiàn)代超前新工藝，做出的面條產(chǎn)量高，成本底，根根有筋道，口感滑韌。
2.采用湖南正宗津市牛肉粉面配方，鹵制牛肉縮水性少，湯汁紅亮醇厚、牛肉淳正有嚼勁。
3.紅油自己熬，在普通熬制紅油程序上，加入獨家秘制原料，熬出的紅油色澤鮮亮，芬香四溢，有一種看了就想吃的感覺！
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培訓(xùn)內(nèi)容
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣筍尖粉、什錦米粉、鹵鴨米粉、叉燒米粉、 榨菜肉絲粉、香菇雞肉粉、排骨米粉、肉丸粉、豬肚粉、雞蛋粉、排骨粉、茄肉醬粉等 |
| 培訓(xùn)課程 |
1. 傳授做面條面粉的識別以及性能 2. 傳授做面的配方以及和面、壓皮、出面、煮面、撣面的技巧和冬夏儲存方法 3. 傳授鹵水香辛料的識別、作用、選材、配比、加工和面湯鹵水、面湯膏湯的做法以及夏冬保管方法 4 傳授牛肉等食材的采購技巧（也可隨采購部工作人員去市場調(diào)研、考察） 5. 傳授牛肉等食材鹵制時的火候、技巧和注意事項 6. 傳授各種煨碼（臊子）的做法以及保管方法 7 傳授秘制紅油的熬制方法以及保管方式 8. 傳授各種面條、湖南米粉的出品調(diào)味方法 9 傳授虎皮雞蛋、鹵香干、鹵蓮藕、鹵香腸的制作方法 10. 學(xué)員在基地或者實體店動手實操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會為止 |
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