廣東中山烤魚技術培訓
重慶烤魚（）技術培訓
，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無窮。
【美食簡介】
廚圣坊烤魚其采用秘制配方，技術精湛，結合了重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率，據傳說，一個關于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。
這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、萬州烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是的名稱改換。
湘味軒烤魚以先烤后燉結合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。御世尚品烤魚以其特殊的制造工序和獨特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
湘味軒烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細烤”與“慢燒”結合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋,烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關鍵環(huán)節(jié)把握點：剖魚 、上料、碼味、預烤、調湯底 慢烤。
【培訓品種】
1、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士愛。
2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。
3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。
4、 萬州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。
5、 山城酸菜味：由酸菜魚精心研究改進，重新創(chuàng)新而成（此菜用方子配制）。調料技術精堪，制作工藝精細，酸香爽口，口感綿厚，不一樣的享受。
6、 巫山魚香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚肉滑嫩，澆入口味獨特的密制魚香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚香四溢吃后還要一份，回味無窮。
7、 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。
8、 其他風味：奧爾良風味和新西蘭風味具體獨特的異域風情，為我中心精心研制的首創(chuàng)產品。
【培訓內容】
重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財魚 ★酸菜烤鰱魚等
【收費說明】
包教包會，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
【培訓要點】
1.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。
2.碼味料的調制、認識。
3.魚的上料與碼味。
4.烤魚輔料的制作、裝飾。
5.預烤，魚底料的調制。
6.調湯底，慢烤與燉魚技術。
7.烤魚設備與經營策略。
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