一、瀏陽(yáng)蒸菜歷史
瀏陽(yáng)蒸菜最早就是在這個(gè)歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備一天的飯菜，在蒸飯的時(shí)候整好幾個(gè)菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，也盡量少見炊煙。就是在極端時(shí)期（強(qiáng)收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時(shí)的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習(xí)俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。
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| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 1.魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚 |
| 2.臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞 | |
| 3.肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等 | |
| 4.蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等； | |
| 5.蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干； | |
| 6.蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、昭子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。 | |
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培訓(xùn)課程 安排 |
1.各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用； |
| 2.蒸菜汁的制作; | |
| 3.雙椒料的制作; | |
| 4.豆豉婪油的制作; | |
| 5.相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能； | |
| 6.各種產(chǎn)品的配置及實(shí)際動(dòng)手操作； | |
| 7.產(chǎn)品的批量出品和銷售； | |
| 8.開店明廚及暗廚的配置； | |
| 9.銷售技巧。 | |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 |
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
