貴族味道烘焙加盟，細(xì)節(jié)中的貴族烘焙！
2017-02-20 13:07
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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貴族味道烘培
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司
烘焙是一門精細(xì)活，每一個(gè)稱量，每一個(gè)步驟，都容不了半點(diǎn)差錯(cuò)。一步的疏忽可能會(huì)導(dǎo)致烘焙作品和預(yù)期的差之千里，所以烘焙新手入門時(shí)，需要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。貴族味道烘焙加盟，細(xì)節(jié)中的貴族烘焙！
— 配方要過目 —
● 制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全，否則制作過程中可能會(huì)手忙腳亂。
— 材料工具需備好 —
● 在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始，才不會(huì)出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面，整個(gè)操作過程會(huì)比較順暢。
— 材料稱量要精確 —
● 烘焙是非常細(xì)致的工作，材料上一些細(xì)微的差錯(cuò)就有可能導(dǎo)致失敗。所以，你必須要有一個(gè)電子稱，按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。
— 操作環(huán)境要整潔 —
● 一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時(shí)收起來；時(shí)刻保持操作臺(tái)的整潔等等……這些習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下，如果操作臺(tái)亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢？
— 不將就，追求更高的層次 —
● 不將就，做就要做出好味道，做到完美為止。一顆追求美味的心，決定了作品的味道。
— 烤箱脾氣要摸透 —
● 每個(gè)烤箱都會(huì)有自己的脾氣，就算是同一款烤箱，也會(huì)在溫度上有微妙的區(qū)別。所以，一定要深刻了解烤箱！比如，了解烤箱的預(yù)熱時(shí)間大概需要多長，這樣每次可以準(zhǔn)確掌握預(yù)熱時(shí)間。還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解烤箱溫度是偏高還是偏低。還有比如烤箱哪個(gè)部位溫度比較高、風(fēng)口在哪里等等。一邊更好的利用時(shí)間！
— 重視溫度管理 —
● 很多時(shí)候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的最佳保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達(dá)醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細(xì)菌感染，發(fā)生食物中毒，而餅干常溫保存即可，冷藏反倒會(huì)讓口感變差。
— 時(shí)間觀念很重要 —
● 制作中謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要?jiǎng)幼餮杆?、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而?huì)使面糊等產(chǎn)生變化，導(dǎo)致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作馬卡龍時(shí)有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)烤箱烤，這時(shí)又不能著急，否則成品外觀會(huì)不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養(yǎng)時(shí)間觀念很重要，該出手的時(shí)候就出手，該等待時(shí)不心急。
— 注重材料和工具的選擇 —
● 同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個(gè)小竅門。
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