貴族味道蜜處理咖啡
2017-02-19 13:37
來源：項目加盟網(wǎng)
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貴族味道烘培
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司
蜜處理咖啡，蜜糖般的處理方式，多么美妙動聽的咖啡術(shù)語！ 僅僅這個簡單的描述就可以打動人心（畢竟大多數(shù)人喜歡蜜糖）,實 際上蜜處理咖啡近來越來越受到消費(fèi)者的歡迎。沒有其它描述比“蜜 處理”更合適這個咖啡加工處理方式了:在干燥過程中，咖啡豆仍然 附帶著金黃色，粘稠的，含有糖分的咖啡果膠。而在水洗處理法過程中這些果膠要被完全去除掉。
使蜜處理咖啡為世人所知的是巴西人，他們習(xí)慣稱此處理法為“果膠日曬處理法”。很顯然，巴西咖啡人士希望他們在以往定義咖啡用語的成功經(jīng)驗得以保持。巴西人定義并推廣了“日曬處理法”，這種處理法指在晾曬干燥咖啡豆過程中咖啡豆仍處于整個咖啡果實之中。 在此之前這種處理法被稱為“干燥處理法”或“非水洗處理法”。 這個咖啡術(shù)語不再被人們所使用取而代之的是“日曬處理法”。“日曬處理法”這個術(shù)語聽起來高大上許多，并且代表了經(jīng)過比較精細(xì)處理的一類咖啡。即使再優(yōu)秀你也不可能打敗所有人，這個道理也適用于咖啡處理方式的命名。中美洲國家想出了個更新的術(shù)語“蜜處理”來定義所有那些在果實內(nèi)被干燥的咖啡豆，“蜜 處理”這個術(shù)語在除巴西以外的世界范圍內(nèi)廣泛流行。
蜜處理加工方式的演變
雖然巴西是蜜處理加工方式的先行者，但是“蜜處理”這個術(shù)語以及微批次精致蜜處理咖啡加工方式是在哥斯達(dá)黎加首先流行起來的。在哥斯達(dá)黎加的咖啡微批次處理革新進(jìn)程中,咖啡種植者使用新型水洗處理法的機(jī)器設(shè)備加工處理自己種植的咖啡,而不是像以往那樣把咖啡果實買給大型咖啡處理廠。
在水洗處理法中，機(jī)械設(shè)備用于去除咖啡果肉以及咖啡果核上的果膠，在此過程中只需要使用少量的水。這些機(jī)器設(shè)備同樣可以用于更加精細(xì)的“蜜處理”咖啡加工方式。 現(xiàn)在市場上有各式各樣的蜜處理咖啡“黑蜜”“，紅蜜”，“黃蜜”“，白蜜”。 在黑蜜和紅蜜處理過程中,咖啡豆是與其全部或者幾乎全部的果膠一起干燥而成,兩者的區(qū)別在于咖啡的干燥速度：黑蜜干燥速度要比紅蜜慢。在黃蜜處理過程中,使用去 膠機(jī)去除20%-50% 咖啡果膠之后再對咖啡豆進(jìn)行干燥處理（本次品測沒有收到黃蜜處理法的咖啡樣品）。 對于白蜜處理,幾乎所有的果膠會被先期去除，只剩大約10%的果膠連同咖啡豆一同干燥。
白蜜處理咖啡具有明亮及透明感的特征最接近于水洗處理法咖啡；黑蜜及紅蜜（如上所述，幾乎全部咖啡的果肉果膠都被保留）更接近于傳統(tǒng)的日曬處理法咖啡：有較強(qiáng)烈的果香，巧克力以及木質(zhì)纖維的香氣。
迷人且善變
蜜處理咖啡最大的特點是它的柔順，不可預(yù)知的風(fēng)味復(fù)合性及復(fù)雜度。蜜處理咖啡時所感知其中的細(xì)微變化要比水洗咖啡來的更加明顯。
毫無疑問，處理方式與風(fēng)味變化有直接關(guān)系。干燥之前有多少果膠果肉被去除掉,干燥過程中處理細(xì)節(jié)的把控都是影響風(fēng)味的因素。擁有自然純正的甜味，風(fēng)味及口味的精細(xì)變化,順滑粘稠口感的咖啡,這些特征都得益于于蜜處理加工方式。
蜜處理及產(chǎn)地
蜜處理加工方式相對于水洗處理法豐富了咖啡風(fēng)味的獨特性及不可預(yù)知的復(fù)雜變化性。這并不是說蜜處理加工方式優(yōu)于水洗法加工方式。比如在盧旺達(dá)及蘇門答臘這樣的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)加工處理方式就造成了咖啡風(fēng)味的獨特性。精致蜜處理也有可能創(chuàng)造出一種以往不同的咖啡風(fēng)味。巴西的具體情況不一樣，如之前所述在巴西人們一直使 用“日曬處理”或“干燥處理” 這樣的術(shù)語。與傳統(tǒng)全日曬巴西咖啡相比,精致的巴西蜜處理咖啡得不到世人相應(yīng)的重視。巴西蜜處理咖啡風(fēng)味比較明亮且精細(xì)，有更多的花果香氣特征，而不是傳統(tǒng)巴西日曬的堅果巧克力風(fēng)味。
無論如何，如果對柔和，帶有花果香氣咖啡的喜愛多于傳統(tǒng)明亮感且平衡的水洗咖啡，那么來自于哥斯達(dá)黎加，洪都拉斯,及薩爾瓦多的蜜處理咖啡應(yīng)該適合。對于那些咖啡癡迷者,也應(yīng)該享受蜜處理咖啡這種正在發(fā)展中的處理技術(shù)所帶來的令人著迷咖啡風(fēng)味。
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