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烤箱分為臺式烤箱和嵌入式烤箱兩種。

臺式小烤箱

臺式烤箱好處在于非常靈活，可以根據(jù)需要選擇不同配置的烤箱，由于品質(zhì)，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國內(nèi)的產(chǎn)品性價比就比較高，很多國外的品牌也都是在國內(nèi)進行的OEM代工。建議選擇帶有“不沾油內(nèi)膽”的機型，長期使用更潔凈。

嵌入式烤箱

另一種就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升級和終極版。因為其功率較大、烘烤速度快、密封性好（一般采用橡膠墊條密封）、隔熱性好（三層鋼化玻璃隔熱）、溫控準確，受到越來越多人的喜愛.

如何選購？

電烤箱的容量一般是從9升到60升不等，所以選擇容量規(guī)格時必須要充分考慮買電烤箱的用途選擇適合的烤箱。


打蛋器

打蛋器是西點烘焙中的必備工具，在很多地方都需要用到，分為手動和電動兩大類。

手動打蛋器

手動打蛋器主要用于面糊、雞蛋等原料的混和、攪拌，專業(yè)烘焙師也會用它進行蛋清和奶油的打發(fā)。手動打蛋器的金屬絲數(shù)量、粗細、硬度的不同，打發(fā)時混入空氣的方式也不盡相同。金屬絲較多且彈性較大的手動打蛋器，在攪打時容易裹入更多的空氣，適合全蛋、蛋清和淡奶油的打發(fā)。金屬絲較粗硬、間隔較大的手動打蛋器，比較適合打發(fā)黃油及攪拌偏軟的面團，例如奶油曲奇面團。

手動打蛋器的挑選：

握住手柄的貼服感、打蛋器合適的弧度、金屬絲與手柄的連接結(jié)實度都是需要考慮的方面。

電動打蛋器

電動打蛋器主要分為手持式和臺式兩大類。 手持式電動打蛋器在家庭烘焙中使用較多，能幫助烘焙愛好者快速輕松地把蛋清、奶油等食材打發(fā)至理想狀態(tài)。采取先中速再低速的方式，可以獲得更細致持久的發(fā)泡效果，烤出的蛋糕不易回縮。 臺式電動打蛋器的功率較大，具有從低速到高速的多段位調(diào)節(jié)檔，并可處理較大量的原料。一般會標配有替換的網(wǎng)狀打蛋頭、葉片槳、面鉤，具有打發(fā)、混合、揉和等更多功能。網(wǎng)狀打蛋頭可對雞蛋、蛋清、奶油等進行打發(fā)。葉片槳可進行派皮類混酥面團的混和及攪拌。面鉤可代替手工揉面，在較短時間內(nèi)把面團揉和到理想的延展性制作面包較為適合。

電動打蛋器的挑選：

穩(wěn)定性、低噪音、大功率是高品質(zhì)電動打蛋器的標準。手持式電動打蛋器中，雙蛋頭的打發(fā)效果更理想。有的臺式電動打蛋器過輕，工作時在臺面上的穩(wěn)定性較差。有的臺式機價格只需幾百元，雖然也有以上所述的三種配件，但因為功率較低，在進行揉和面團這樣的操作時，電機負荷很大，容易損壞，直接影響使用壽命。打蛋缸與打蛋器貼合度的設(shè)計也比較重要，合理的設(shè)計不存在死角，能讓缸內(nèi)食材得到更充分的打發(fā)。

橡膠抹刀

各式各樣的橡皮抹刀哪個好？含含最常用的是三能的中號橡膠抹刀，大小非常趁手。三能的這個抹刀的弊處是它不耐高溫。現(xiàn)在有很多硅膠抹刀，解決了這個耐高溫的問題但是硅膠的抹刀沒發(fā)現(xiàn)有三能中號這樣的大小。新手入門時，用中號或小號的都行，如果玩上癮了還是建議中號小號都配一把比較好，盡量其中一把還是硅膠的，在一些需要高溫的情況下可以使用。從造型上來說，三能是一體成形的，所以不用擔心頭和柄會脫離，買硅膠的抹刀，質(zhì)量要選好一點的。


蛋糕模具

蛋糕模子（圓形）的大小是用直徑的長度來標注的，單位是英寸，在背面會寫著6#，８#的字樣，指的就是直徑6英寸或者８英寸。把直徑乘３，就是大概的cm了，比如６寸的模具直徑大約就是１８cm。新手買模具，六寸或八寸的活底模具各買一個就好了，也可以只買一個，如果覺得膩了，再買一些一次性紙模。如果你決定買兩個圓形的蛋糕模具，建議你一個買陽極的一個買硬模的，陽極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生；硬膜是指模具的表面經(jīng)過硬膜涂層的處理，它的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。陽極的模具它不是不粘模，烤起戚風來爬得高，硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便，做戚風稍差一些。價格上來說硬膜更貴。買活底的是因為好脫模，新手脫模容易脫得很難看，用活底的比較方便。

蛋糕模具的使用要注意保養(yǎng)，烤完蛋糕后，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或抹刀這類的塑料的軟質(zhì)的材料去清除，清除后再放在水池里，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。模具表面的涂層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質(zhì)，也不健康。模具一定清洗干凈，如果沒有洗干凈，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔后用清水沖凈即可。

在做蛋糕的時候，好的配方會注明一份的用量適用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因為體積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來計算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個6寸蛋糕（36），可以做3/5個10寸蛋糕（100），可以做4/9個12寸蛋糕（144）。

廚房電子秤

電子稱是必不可少的新手基本工具，西點很講究計量的精確，各種材料的稱重要掌握好對于電子稱，含含的建議是：一定要買，一定要買好。買的時候裝上電池當場試一下，扔點小紙片稱一下，看看夠不夠敏感，但是如果敏感到數(shù)字會一直跳來跳去的變化，也不要為佳。

粉篩

南方的空氣較潮濕，而且粉類是極易吸潮的，所以通常做西點時的粉都會要求過篩一下，過篩的時候讓空氣混合進粉類，使粉類更松散，不易結(jié)塊。做蛋糕都會要求粉類過篩，做面包時就不用篩了，做餅干時看方子要求。

粉篩當然網(wǎng)格越細越好，但也不應(yīng)過細了。單層網(wǎng)也行，雙層網(wǎng)盡量。形狀較多，有篩杯、篩網(wǎng)等。如果篩網(wǎng)趁手的話，比篩杯好用，因為篩杯不能裝太多粉，粉裝滿杯也會篩不動，且篩杯增加了一些機械的小機關(guān)。

高溫油布和烘焙紙

高溫油布

高溫油布物美價廉耐用，用完用濕抹布抹干凈，如果實在太油膩了就用沾了洗潔精的抹布抹干凈，再用水沖洗一下，晾干就能下回接著用了（切記！不要象洗衣服一樣的搓洗油布！）。油布只要沒有破裂就可以一直使用下去。

烘焙紙

主要用來做蛋糕卷，還有做磅蛋糕時放在水果條這樣的固底模具里墊著，便于烤好后拿出，使用的頻率不太高。非常耐用，而且不貴，大家根據(jù)需要選購。

量勺

一些正宗來源于國外的方子里都愛用“勺”“杯”做單位，新手可以添置。

量勺是稱量體積用的， 新手用量勺時應(yīng)注意，裝得滿與不滿，裝得緊實不緊實，都直接影響稱量的物品的重量。正確的量勺使用方法是，用勺裝滿物品，持平，如果是液體，持平后勺內(nèi)剩余的液體就是你所需要的量，如果是粉類，持平勺子后，用小刀沿勺邊刮平，刮平后勺內(nèi)所剩的粉量就是你所需要的，特別是在稱量粉量，千萬不要把粉壓實了再量，或者邊量邊壓實。新手盡量使用電子稱，而不要使用量勺以免有誤差。一大勺（tablespoon）約等于１５ml（14.7867648 ml），一小勺teaspoon（tsp、t）約等于５ml （4.92892161 ml）。