貴族味道烘焙技巧：烘焙中黃油怎么用？
2017-02-17 17:36
來源：項目加盟網(wǎng)
瀏覽量:352
貴族味道烘培
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司
在使用黃油的時候，有一個詞一定不會陌生，那就是“軟化”。不過很多人有意識到，將黃油成功的軟化到合適的程度，是件非常重要的事情。只有充分軟化的黃油，才能避免制作中出現(xiàn)很多本不該出現(xiàn)的狀況。
一塊黃油的軟硬程度和溫度有關(guān)。溫度越高，黃油越軟，一直到35℃左右（不同品牌的黃油可能略有差異）黃油會化成液態(tài)。而軟化黃油，就是要讓黃油達到充分柔軟的溫度，但又不能讓黃油化成液態(tài)。
這個溫度在夏天非常好辦。在夏天的室溫下，將黃油切成小塊放入碗里，用不了多久，就會軟化了。
怎么樣判斷黃油是否軟化到位了？很簡單的一個方法，用手指捅入黃油，如果手指能幾乎毫無阻力的捅到底，說明黃油已經(jīng)足夠柔軟了?；蛘撸檬殖执虻捌鳟嬋嚧驇紫?，黃油能非常順滑地隨著打蛋器劃開成為柔軟無顆粒的狀態(tài)，就表示軟化好了——如果黃油堆積在打蛋頭里，那么它一定是軟化不徹底的。
天氣冷的時候又該怎么辦呢？如果室溫很低，室溫放上再長時間，黃油也是軟化不了的。這個時候，我們就需要一些其他的方式讓黃油軟化了。歸根結(jié)底兩個字——加熱。
微波爐或者隔水加熱都是常用的選擇。黃油同樣要切成小塊放入大碗里。微波爐用高火幾秒幾秒的加熱（如果一次軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間），并不斷觀察黃油的狀態(tài)。因為微波爐不是一種均勻加熱的方式，因此黃油可能會有一部分因為溫度過高而化成液態(tài)，另一部分還是比較硬。沒有關(guān)系，取出黃油攪打幾下，使固態(tài)和液態(tài)的黃油混合，達到均勻的溫度，再觀察黃油的狀態(tài)，如果已經(jīng)比較軟了，就可以停止加熱了。
需要注意的是，要避免加熱過度使黃油全都化成液體。這也是為什么要一點一點加熱并不斷觀察的原因。
如果加熱過度化成液態(tài)了，這份黃油還能用嗎？當(dāng)然可以，重新放回冰箱冷藏片刻吧，當(dāng)溫度降低，它又會變回固體的（加熱過頭的黃油，在冰箱冷凍室放幾分鐘，很容易達到軟化得剛剛好的程度，因此凝固的差不多就及時拿出來吧，否則凍太硬了又要重新加熱了）。
隔水加熱和微波爐加熱的道理一樣。同樣因為隔水加熱的溫度也不均勻，靠近碗壁的黃油可能會化成液態(tài)，沒有關(guān)系，攪拌一下讓黃油混合，只要混合后的黃油狀態(tài)是軟化的就可以了。
如果黃油沒有充分軟化，會遇到什么問題？
最大的問題就是黃油不好打發(fā)——如前邊說，攪打的時候黃油會粘住打蛋器。或者會四處飛濺。偏硬的黃油也不容易打發(fā)到充分蓬松的質(zhì)地，混入的空氣變少，導(dǎo)致成品的酥松度有所欠缺。
同時會讓面糊的質(zhì)地變得更干更硬——冬天很多人擠不動曲奇面糊也有這個原因。
充分軟化的黃油才能攪打成蓬松細(xì)膩的狀態(tài)
最后要說的是：既然黃油的軟硬程度和溫度有直接關(guān)系，那么加入到黃油中的材料，也盡量要保持與黃油一致的溫度——比如雞蛋要提前回溫，尤其是冬天的時候，如果糖和雞蛋都是冰涼的，將它們加入到軟化好的黃油里的時候，它們也會讓黃油重新變硬的。如果室溫太低，糖、雞蛋、面粉等配料都建議在溫?zé)岬目鞠淅锛訙鼗蛘哂闷渌绞郊訙匾院笤偈褂谩?br />
相關(guān)標(biāo)簽：
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容真實性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險。
