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在市場上大部分的石鍋魚加盟商，基本上都被別人控制著主要配料，價(jià)格貴、成本高不說，自己根本沒有掌握到真正的核心技術(shù)，說得不好聽的話，要是哪一天總部巧立名目，中途增收這費(fèi)、那費(fèi)，或者是提高核心材料的價(jià)格，相信加盟商都是措手無策，無可奈何。
石鍋魚的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多，魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
長沙紅星鵬飛小吃培訓(xùn)教做的石鍋魚的魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚片后，這湯還保持剛上桌的味道。
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