一 武漢熱干面介紹
20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是熱干面。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。過了幾年,有位姓蔡的人在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財源茂盛之意,叫“蔡林記”,成為武漢經(jīng)營熱干面的店。后遷至漢口水塔對面的中山大道,改名武漢熱干面。而今,蔡林記的時代已經(jīng)過去,零星的店面提醒著我們經(jīng)營者曾經(jīng)的輝煌,但蔡林記的師傅們卻把熱干面的技術(shù)流傳了下來。
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二 培訓(xùn)內(nèi)容




三 武漢熱干面特色
熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品,它便宜實惠,花上2塊錢,就可以舒舒服服填飽肚子。 傳統(tǒng)的武漢熱干面,撣的面軟綿爽口中透出一股嚼勁,既不沾牙也不夾生堅硬,用筷子挑面,芝麻醬滑爽而不纏,香氣撲鼻。面條里面沒有任何湯水,被燙過以后,就著熱勁完全膨脹開來,還把醬完全吸了進(jìn)去。漲開的熱干面放在嘴里的感覺是糯糯,原汁原味的面香和醬里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬里,特別誘人。三兩口,沒什么感覺一碗面就進(jìn)到肚子里了。



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