長沙哪里有學(xué)做重慶酸辣粉地方
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┃我是您的咨詢老師(唐):電話/微信同號: 長沙紅星鵬飛美食培訓(xùn)學(xué)校 行業(yè)唯一一家人力資源勞動保障局頒布的一所學(xué)校.
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長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,有1000余平方的教學(xué)場地, 本中心專業(yè)針對創(chuàng)業(yè)者高水平開店培訓(xùn)。采取理論加實(shí)際操作相結(jié) 合的教學(xué)方式。我們的技術(shù)教官均是十五年以上廚齡的知名大廚, 我們開店運(yùn)營管理的理論教官均有十年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)
長沙紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校,達(dá)到教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),有審批機(jī)關(guān)頒發(fā)《辦學(xué)許可證》《非企業(yè)登記證》《稅務(wù)登記證》長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是長沙市人力資源和社會保障局頒發(fā)的單位。長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校以“培養(yǎng)長沙名廚,成就天下名菜,傳承湖湘文化。培養(yǎng)的學(xué)生“出得去、用得著、干得好、留得住”,確立以市場為導(dǎo)向、以社會需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念和專業(yè)設(shè)置原則,面向市場,服務(wù)社會,依法辦學(xué),從嚴(yán)治校。
酸辣粉培訓(xùn)項(xiàng)目:
1--酸辣粉粉條的選用與泡制
2--湯料的比例配方和熬制的方法;
3--紅油的制作與中藥的應(yīng)用
4--果子油的制作
5--肉沫、肉醬的加工方法;
6--七香麻椒油的加工方法;
7--特制榨菜的制作
8--配料的比例.種類{保管};
9--煮粉
10-各種調(diào)料的品牌;
11-開店的用具.餐盒,調(diào)料等選擇
12-隨時(shí)接受技術(shù)上的疑難問題;
13-接受同行的口味調(diào)整;
酸辣粉培訓(xùn):
1、粉條:紅薯粉條較粗,通體晶瑩剔透有少許雜質(zhì),濕粉有彈性,不易斷,干粉有韌勁。
2、紅油:紅油選用于十幾種藥材和上等紅辣椒精煉而成,增香調(diào)色,放一丁點(diǎn)就會又辣又香,湯紅味美。
3、粉湯鍋:一碗好的酸辣粉。粉湯鍋非常關(guān)鍵。它由二十幾種藥材匯集的湯包。一個(gè)2斤左右的三黃雞、二根約四—五斤重的豬后腿胴骨加上鮮美的酸辣粉專用復(fù)合料經(jīng)過2-3小時(shí)的熬制。揭開鍋蓋濃香撲鼻,香氣四溢,令人垂延欲滴。
4、調(diào)味料:調(diào)制酸辣粉的十二種調(diào)味香料一定要正宗重慶出產(chǎn)的最上等的調(diào)味料,放一點(diǎn)就能調(diào)出鮮美的味道,做出正宗的香、麻、辣、酸的酸辣粉。不正宗的調(diào)味料放上一勺也未必能調(diào)出好味道。
5、一碗好的、正宗的是由十二種調(diào)味香料、一鍋鮮美的粉湯和二十多種藥材按一定的比例精心調(diào)配才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酸、麻、辣、香而且久吃不膩,越吃越上癮。
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