一 萬州烤魚培訓介紹
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以此女趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。一時間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰(zhàn)爭時期，韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕，國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說配方就在她腦中，默寫一張假秘方，度過了這次危機。解放后，韓媽媽在萬州開了一家“萬州烤全魚菜館”，因為味道獨特、香氣逼人，萬州烤全魚很快就風靡當?shù)丶矣鲬魰裕f州烤魚培訓也風聲云起。
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二 萬州烤魚培訓內(nèi)容
三 香霸王萬州烤魚培訓特色
香霸王的萬州烤魚培訓技術(shù)來源于故鄉(xiāng)萬州，保持了原汁原味的重慶風味。 以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。萬州烤全魚以其特殊的制造工序和獨特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
萬州烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 萬州烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點：剖魚 、上料、碼味 、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。武漢香霸王萬州烤魚培訓，包你不虛此行！
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