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麻辣燙

麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。而實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

麻辣燙小吃的來(lái)源

麻辣燙源于長(zhǎng)江之濱。初時(shí)，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。一是氣候陰濕多霧，吃火鍋以驅(qū)濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅(qū)熱，求得一身爽快。拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把 干柴生火，在罐里加入蔬菜或就地取材，拔些野菜，放入花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕，制作方便、味道鮮美的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后因涮燙方式深受歡迎，小販便 將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸，在四川一帶廣為流行?，F(xiàn)如今，這種傳統(tǒng)食品既符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，又因其方便、 快捷、自助、可口而迅速名揚(yáng)大江南北，成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食。

麻辣燙創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

麻辣燙不需廚師，無(wú)廚房無(wú)油煙，操作環(huán)節(jié)少，管理簡(jiǎn)單，輕松賺錢(qián)。

麻辣燙項(xiàng)目配料：

麻辣燙（串）配料品種繁多，小到豆腐片大到海鮮。

麻辣燙特色：

特點(diǎn):

一、不干辣、不燥熱、油而不膩；

二、不渾湯、不糊鍋、清爽自然；

三、不上火、不長(zhǎng)痘、純草本配制；

四、香味持久、久煮不變味、不變色；

五、色香味俱佳、永遠(yuǎn)不用單獨(dú)提色和提香，大大降低經(jīng)營(yíng)成本；

六、不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)；安全放心。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

一、獨(dú)家秘制紅油，保證正宗川味；

二、好好呷大師獨(dú)家調(diào)配麻辣燙高湯，與傳統(tǒng)麻辣燙相比入口辣而不燥、麻而不澀、香而不郁、鮮而不烈、油而不膩、熱而不燙、原汁原味、天然健康。

三、技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，易學(xué)易用；

好好呷麻辣燙培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

一、好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)校從事調(diào)味品研發(fā)行業(yè)多年，培訓(xùn)產(chǎn)品所有配方配料皆為獨(dú)家精心研制，風(fēng)味獨(dú)特，難以復(fù)制。

二、好好呷小吃培訓(xùn)大師親自指導(dǎo)培訓(xùn)，讓學(xué)員能真正麻辣燙技術(shù)。

三、好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)員學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)，學(xué)校會(huì)教學(xué)員開(kāi)店選址、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核算等方面狠下功夫，積極的與各個(gè)成功經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)、溝通思想，組織出了一整套成功的可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)思路。

四、好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)校正規(guī)經(jīng)營(yíng)，與學(xué)員簽訂正式的培訓(xùn)合同，保質(zhì)保量的完成培訓(xùn)工作；

五、好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)校承諾，學(xué)員可以通過(guò)其他地方麻辣燙的口味和我們麻辣燙口味作比較，滿意后才學(xué)習(xí)。

麻辣燙培訓(xùn):

 一、麻辣燙培訓(xùn)目的

好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)校對(duì)外傳授麻辣燙技術(shù)的目的主要以四川麻辣燙為主，師傅會(huì)根據(jù)學(xué)員所在地調(diào)出合適當(dāng)?shù)氐目谖堵槔睜C之精髓，讓學(xué)員真正掌握麻辣燙技術(shù)之內(nèi)涵，能夠獨(dú)擋一面地在當(dāng)?shù)亻_(kāi)一個(gè)具影響力和特色的麻辣燙店。

二、好好呷小吃培訓(xùn)學(xué)校麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容

1、麻辣燙技術(shù)方面——練就扎實(shí)的麻辣燙技術(shù)，做出正宗的川菜口味；

2、店面管理方面——收入支出心中有數(shù)，人員管理秩序井然；

3、綜合方面——成功經(jīng)驗(yàn)教給你，勤懇實(shí)干就會(huì)有成績(jī)

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；

2、麻辣燙底料的炒制方法；

3、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；

4、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

5、麻辣燙高湯調(diào)配方法

6、麻辣燙醬汁的調(diào)配方法

7、麻辣燙店選址技巧；

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