廣州哪里有學(xué)大排檔炒菜技術(shù)，各種小炒菜式做法培訓(xùn)，炒菜，可以說是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。
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我國的快餐業(yè)迅速發(fā)展，隨處可見的餐飲店大多都以做快餐為主，但生意還是好的不得了，因為太多的工薪階層的人需要快捷方便的快餐來解決吃飯問題，快餐店一到正餐時間那生意就擁擠的不得了，10-25元左右的一份快餐誰都可以承受，價格不貴，而且量也多，味道上也不錯！有些快餐店甚至可以做到隨叫隨到，大大簡短了顧客的就餐時間，提高了工作效益，可以招來更多顧客。
自選快餐
口味多樣，品種齊全，有辣菜中辣子雞、回鍋肉、酸菜魚、虎皮尖椒、麻辣豆腐、辣椒炒瘦肉等等。有清淡的蒸菜，臘腸香菇蒸雞、清蒸草魚、清蒸排骨、清蒸臘腸等。有廣東菜白切雞、脆皮燒鴨、花生豬手、子姜燜鴨、叉燒等。有甜酸排骨，紅燒獅子頭，也有各種拌菜如涼拌豆付皮、涼拌海帶絲、涼拌豆芽等幾十種菜單。其菜式變化多樣，味道可口，適合各地方人士食用。
快餐小炒店的利潤一般都在40-60%之間，投資小風(fēng)險小，能夠快速回本，經(jīng)營起來非常方便。開一家快餐店所需要的資金也不是很多，2-3萬元左右就可以開一家小型餐飲店，夫妻兩人即可經(jīng)營，非常適合小本創(chuàng)業(yè)的人群?？觳托〕粗胁屯聿鸵瓜伎梢越?jīng)營，開店形式一般可以大排檔，可以做飯館等等；選址的話，比較靈活多變，適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點、公園、休閑廣場、生活小區(qū)等繁華地段開店經(jīng)營。快餐小炒還可搭配燉湯、廣式粥、砂鍋粥、烤魚、石鍋魚等項目一起經(jīng)營，經(jīng)營將更加成功。
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