郴州哪里有鴨霸王技術(shù)學(xué)
一 絕味鴨脖
據(jù)史書記載,秦末〈公元208年〉，楚國將軍項(xiàng)羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊(duì)因糧草短缺，漳河兩岸有很多鴨子，士兵們用毀壞的船木烹飪，色美味辣。當(dāng)時(shí)虞姬隨軍作戰(zhàn)，想親自烹飪，因辣味太重而噴嚏不止，連佩帶的香囊掉進(jìn)鍋里都沒有發(fā)現(xiàn)。一會兒香氣四溢，士兵們爭著去吃，士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美，吃過后久久不忘其味。項(xiàng)羽得勝后，犒賞三軍，再吃的時(shí)候，都有覺得味道大不如前。原來，一伙夫?qū)⑾隳覔谱卟亓似饋怼；氐匠睾螅孟隳遗渲泼胤?，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮，取名叫絕味鴨，一直流傳至今?，F(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香??！
聯(lián)系人：湘味軒—吳嬌
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二 鴨脖特點(diǎn)
絕味鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。
三 培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
●全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架 |
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培訓(xùn)課程 安排 |
1.絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/span> 2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識及使用方法。 3.培訓(xùn)絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。 4.絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧. 5.培訓(xùn)絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。 6.絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧. 7.絕味鴨脖烤制技巧. 8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般6天左右，視個(gè)人情況而定。 |
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