郴州哪里有鴨霸王技術(shù)學(xué)
一 絕味鴨脖
據(jù)史書記載,秦末〈公元208年〉,楚國將軍項(xiàng)羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊(duì)因糧草短缺,漳河兩岸有很多鴨子,士兵們用毀壞的船木烹飪,色美味辣。當(dāng)時(shí)虞姬隨軍作戰(zhàn),想親自烹飪,因辣味太重而噴嚏不止,連佩帶的香囊掉進(jìn)鍋里都沒有發(fā)現(xiàn)。一會兒香氣四溢,士兵們爭著去吃,士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美,吃過后久久不忘其味。項(xiàng)羽得勝后,犒賞三軍,再吃的時(shí)候,都有覺得味道大不如前。原來,一伙夫?qū)⑾隳覔谱卟亓似饋怼;氐匠睾螅孟隳遗渲泼胤?,鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮,取名叫絕味鴨,一直流傳至今?,F(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁,鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢,香而不膩。真的是吮指回味,掛齒留香??!
聯(lián)系人:湘味軒—吳嬌
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二 鴨脖特點(diǎn)
絕味鴨脖以香、麻、辣為主,吃時(shí)不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。
三 培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
●全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架 |
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培訓(xùn)課程 安排 |
1.絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/span> 2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識及使用方法。 3.培訓(xùn)絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。 4.絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧. 5.培訓(xùn)絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。 6.絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧. 7.絕味鴨脖烤制技巧. 8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般6天左右,視個(gè)人情況而定。 |
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