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長(zhǎng)沙培訓(xùn)正宗麻辣香鍋技術(shù)(圖)

2017-01-05 15:36 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:271

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

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麻辣香鍋

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

一、麻辣香鍋項(xiàng)目簡(jiǎn)介

麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻的特點(diǎn)！

麻辣香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

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二、培訓(xùn)內(nèi)容

麻辣香鍋

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

基圍蝦干鍋、帶皮鹵肉香鍋等等

操作內(nèi)容

1．認(rèn)識(shí)材料的選用，及材料的保管;

2．學(xué)習(xí)香辣紅油制做技術(shù);

3．湯料的熬制技術(shù);

4．學(xué)習(xí)底料炒制技術(shù);

5．材料碼味調(diào)味技術(shù);

6．練習(xí)紅油味的制作技術(shù)及保管。

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