專業(yè)過橋米線培訓(xùn)
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長沙湘味軒餐飲培訓(xùn)：
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中途不收任何費(fèi)用。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般3-5天可以完全掌握，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
培訓(xùn)課程
1.米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。
2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
3.水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。
4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。
5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，
但食客造成不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮
、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常今中外食客贊不絕口，過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
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