瀏陽蒸菜
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項目簡介 |
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系。由于蒸菜不需要經(jīng)過高溫燒烤，所以能夠充分保留住菜肴中的營養(yǎng)成分，蒸出來的菜色香味俱全，養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法：清蒸，將食材加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟；旱蒸又稱扣蒸，食材只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口；粉蒸，將加工好的食材用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。 |
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培訓(xùn)流程 |
1、瀏陽蒸菜原材料的認識和選用； 2、蒸菜汁的配方和制作方法； 3、雙椒料的腌制技術(shù)； 4、米粉面的制作與調(diào)味方法 5、豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)； 6、主食材與副食材的搭配； 7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧 8、營養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù) 9、蒸菜時間與火候的掌握； 10、蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)。 |
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培訓(xùn)課程 |
蒸菜部分：
蒸肉類：干豆角蒸肉 ★梅菜扣肉 ★粉蒸排骨 ★豆豉排骨 ★粉蒸肉 ★紅棗滋補雞 ★粉蒸牛肉 ★老干媽蒸香腸 ★蒸排骨 ★油豆腐蒸五花肉、蒸雞、白辣椒蒸肉等 蒸雞蛋干 ★蒸香干 ★蒸熏筍 ★蒸干四季豆 ★蒸干黃瓜、蒸其他類：蒸雞蛋 ★雞汁蒸冬瓜 ★剁椒蒸香干 ★蒸雞蛋豆腐 ★甜蒸南瓜 ★蒸豆腐 ★剁椒蒸芋頭 ★剁椒蒸粉絲 ★雙椒蒸粉條 ★清蒸絲瓜 ★粉蒸蘿卜絲 ★蒜蓉蒸茄子 ★粉蒸土豆 ★蒸四季豆 ★豆角蒸茄子等 |
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學(xué)習(xí)時間費用 |
學(xué)費包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，咨詢費，中途本公司不收取任何費用，終身技術(shù)升級費。 三年內(nèi)有任何問題，可隨時來公司免費學(xué)習(xí)本項目。 |
聯(lián)系人： 小劉
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1.把五花肉切成段放入鍋中加入八角生姜清水煮至十五分鐘撈出瀝干水分
2.涼后五花肉老抽上色涼干水分
3.鍋中加入適量油然后放入上色的五花肉皮朝下炸至金黃色撈出
4.涼后切成片皮朝下擺盤中
5.梅菜浸泡后洗凈切碎
6.鍋中放入油加入蒜末姜末翻炒均勻然后加入生抽鹽雞精和少許的糖翻炒片刻撈出
7.把炒好的梅菜蓋入五花肉放入鍋中蒸制二十分鐘即可
8.蒸好后找個菜盤倒扣即可出盤
9.成品
梅菜如果浸泡時間短翻炒可以不用放鹽，梅菜本身就有鹽腌有味的
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