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怎樣才能做出好吃的饅頭呢？

2016-12-24 17:26 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:229

陳英王三河米餃

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安徽省帝一食品有限公司

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面團(tuán)餳發(fā)所用的時(shí)間較長，因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要通過兌堿來中和面團(tuán)中的酸味，而堿與酸相結(jié)合會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋方出大量的二氧化碳?xì)怏w。怎樣才能做出好吃的饅頭呢？

面團(tuán)餳發(fā)所用的時(shí)間較長，因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要通過兌堿來中和面團(tuán)中的酸味，而堿與酸相結(jié)合會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋方出大量的二氧化碳?xì)怏w。因?yàn)榘l(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間長，面團(tuán)中包裹的氣體不但有空氣，而且還有大量的二氧化碳?xì)怏w，所以加工而成的制品組織更加膨松，暄軟。同時(shí)因?yàn)橛卸趸細(xì)怏w的存在，還形成了其膨松酥軟的獨(dú)特口感。而用酵母等膨松劑加工成的面團(tuán)，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間相對較短，一般不會(huì)產(chǎn)生酸味，不需要兌堿。故只具備前者的優(yōu)點(diǎn)，卻失去了后者?？傊?，兩者相比較各有優(yōu)缺點(diǎn)，采用生物膨松劑等膨松材料加工成的面團(tuán)具有方便操作，易于撐握，適合大型快速生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是生產(chǎn)成本高，口感較差，不易被消費(fèi)者所接受。傳統(tǒng)發(fā)酵面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)成本較底，口感好。但因?yàn)闅鉁氐母叩?，發(fā)酵的時(shí)間的長短等多方面因素，操作者不易于撐握及控制，只有通過長時(shí)間的摸索，積累經(jīng)驗(yàn)，才能調(diào)制出質(zhì)量上乘的面團(tuán)。

發(fā)酵面團(tuán)的操作流程及饅頭制作（以第一種發(fā)酵方法為例）

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，糖用手?jǐn)嚢杈鶆?。（也可先將面粉、酵母、糖拌勻后再加水?br />
4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?br />

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

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