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湖南干鍋培訓(xùn)，學(xué)干鍋魚雜技術(shù)(圖)

2016-12-24 17:00 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:348

泰諾餐飲機(jī)構(gòu)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：西安泰諾餐飲管理有限公司

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干鍋培訓(xùn)

湖南干鍋培訓(xùn)，學(xué)干鍋魚雜技術(shù)（圖）_1

項(xiàng)目介紹	干鍋發(fā)源于四川，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是在四川北部的綿陽(yáng)，記得在2003年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)在綿陽(yáng)南河區(qū)一帶巴適館干鍋非?；鸨壹冶瑵M幾條街都是干鍋店，吃干鍋必須提前一到兩天預(yù)訂，訂少了就只能等下次，大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過(guò)獨(dú)特秘方配制，然后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動(dòng)一時(shí)之后，四川各地開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬(wàn)變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來(lái)的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào)，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。
培訓(xùn)內(nèi)容	1.干鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。 2.各種干鍋底料的配方及熬制。 3.各種干鍋的成品制作。 4.各種干鍋制作工藝流程及制作技巧。 5.學(xué)員實(shí)操各式干鍋的制作。
培訓(xùn)品種	●干鍋田雞●干鍋啤酒鴨●干鍋雞●干鍋包菜●干鍋土豆●干鍋茶樹菇●干鍋鴨肋骨●干鍋肥腸●干鍋花菜等等（干鍋系列系列可根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)菜系自定）

湖南干鍋培訓(xùn)，學(xué)干鍋魚雜技術(shù)（圖）_2

特色干鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻的特點(diǎn)！據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來(lái)招待客人。

特色干鍋所到之處，常常是日日滿座，桌桌翻臺(tái)，食客吃的盡興，老板經(jīng)營(yíng)的是眉開眼笑，特色干鍋?zhàn)尯芏嗳速嵉饺松牡谝煌敖?，這主要得以于鮮香麻辣味道絕倫，人人愛吃以及特色干鍋的獨(dú)特文化吸引力，同時(shí)開個(gè)特色干鍋店，投資小、回報(bào)快、利潤(rùn)高、經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，顧客回頭率超高，獨(dú)特的秘方別家難以模仿等集眾多優(yōu)勢(shì)于一體，使得干鍋店開業(yè)就火爆，開業(yè)就盈利！

湖南干鍋培訓(xùn)，學(xué)干鍋魚雜技術(shù)（圖）_3