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烤豬蹄培訓(xùn)，學(xué)鹵水烤豬蹄技術(shù)(圖)

2016-12-23 16:39 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:242

泰諾餐飲機構(gòu)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：西安泰諾餐飲管理有限公司

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烤豬蹄培訓(xùn)

好的豬蹄，在烤架上烤幾分鐘，等全身變得焦黃后，再放進特制的調(diào)料粉里，根據(jù)個人口味撒上些孜然、辣椒粉、蔥花，別說吃了，看起來就很香。在步行街，路過行人為了能吃上一口豬蹄，排隊等上半個小時甚至更久。同時，老板還規(guī)定，為了排隊的人都能吃到，每人限購5只豬蹄。

一只豬蹄10元錢，從10:30營業(yè)到24時，這家豬蹄店每天要賣出1500多只豬蹄。節(jié)假日，銷量則超過2000只，很正常； ——烤豬蹄。

二新食代小吃－-烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容	烤豬蹄各式口味
培訓(xùn)課程安排	理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實際操作內(nèi)容	1、烤豬蹄的系統(tǒng)講述； 2、烤豬蹄原料的選購； 3、烤豬蹄食材的預(yù)加工； 4、烤豬蹄加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 5、烤豬蹄加工的工藝步驟； 6、烤豬蹄經(jīng)營定價原則； 7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
培訓(xùn)時間	不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

聯(lián)系人： 小劉

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三技術(shù)支持—新食代小吃特色小吃培訓(xùn)

1.專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術(shù)，開店方案

2.切實的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計

3.全面的指導(dǎo)個性化菜單設(shè)計

4.終身免費技術(shù)升級，強大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持

食材準(zhǔn)備
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。

方法步驟
1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫。

3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。

5、大火燉1個小時以上即可。

6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕觥?/span>

7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。

9、最后準(zhǔn)備一份干碟，就可以享用這美味的烤豬蹄了

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