餐飲市場發(fā)展到今天!各個商家也是各放奇招。所以對于消費者來講，什么招數(shù)都領(lǐng)教過了，而后很多東西已經(jīng)不足為奇了。
所以這個時候，你給他的驚喜就會顯得尤為重要，要不然他出去很多餐廳吃完飯都覺得都差不多，沒有新鮮感。
1 新時代餐飲要懂得創(chuàng)造驚喜
巴菲特曾經(jīng)說過一句話;“能讓客戶感到驚喜的企業(yè)相當(dāng)于擁有了一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣傳。”
尤其是在今天這個社交這么普遍的一個時代背景下。
所有商家不管是通過微博、微信、朋友圈等各種的平臺有給客戶創(chuàng)造驚喜之后，都可以瞬間幫我們宣傳出去，這是為什么商家絞盡腦汁在裝修、營銷上面就花了很多的功夫的原因，其實就是為了造成這種宣傳和傳播。
我們不管是做營銷活動，還是我們做店面的裝修還是在做我們呈現(xiàn)做品牌的創(chuàng)意表達的時候，做創(chuàng)意千萬不能只是為了讓她很特別很特殊的去吸引眼球，去做一些類似看上去有創(chuàng)新的一些東西!
一定要記住創(chuàng)意的本質(zhì)是為了加大消費者的購買需求。
尤其現(xiàn)在是一個新餐飲時代，我們知道傳統(tǒng)餐飲講的是吃飽吃好味道好。
這都是屬于一些產(chǎn)品的物質(zhì)需求。那在今天的新餐飲時代我們訴求的是什么?好吃好看好體驗。需要精神和物質(zhì)雙重的訴求都要到位。
所以在新餐飲的今天，我們需要做的事情就不僅僅是把產(chǎn)品做好吃那么簡單了，那要更注意的是要重點解決消費者的體驗問題。所以我們今天在新餐飲時代如何創(chuàng)造消費者的驚喜呢?
我們從一下幾個方面來個大家來做一些分解!
2 創(chuàng)新體驗－-你的產(chǎn)品+服務(wù)
創(chuàng)新體驗上最直觀的就是產(chǎn)品和服務(wù)!在這點上大家一定要多花一些心思去創(chuàng)造一些驚喜給客戶。
二流餐廳讓顧客滿意，一流餐廳讓顧客驚喜!你是什么餐廳?
首先我們都知道!服務(wù)最具代表性的就是海底撈，無往不勝，不管是開到臺灣還是開到加拿大還是開到美國洛杉磯。
全部都是人滿為患，可以說是一個奇跡。但是大家細想一下，海底撈的服務(wù)都是常規(guī)的服務(wù)。但是為什么不如海底撈呢?就是在創(chuàng)造消費者的驚喜這方面沒有海底撈做的好。
印象最深的就是去海底撈的洗手間，洗手間有人遞毛巾其實沒有什么，是個常規(guī)性的服務(wù)。
但是海底撈他沒有安排小姑娘小伙子在那兒遞，他安排的是一些年紀大的老爺爺老太太，一臉慈祥的把熱毛巾遞給你的時候，這種溫暖的感覺是不可取代的。
這就是在創(chuàng)造消費者的驚喜，這里流傳的一句話就是：地球人已經(jīng)無法阻止海底撈做服務(wù)了。他創(chuàng)造驚喜的部分還不止于此!
例如眾所周知的希爾頓酒店，他的菜分為常規(guī)菜跟時令菜!他的菜時令菜部分三個月?lián)Q一次菜單，也就是說你在這三個月吃到的菜這輩子再也吃不到了。
因為他本身吸引的就是少數(shù)消費者。他要讓這些消費者有重復(fù)消費的欲望。
仔細想想，當(dāng)你知道這個菜吃完之后這輩子都再也吃不到了，你是不是會覺得他尤為珍貴和珍惜?
老話說物以稀為貴，東西越稀少的時候，那我們自然就覺得越珍貴，相應(yīng)的你的舌頭吃出來也會覺得會更好吃。
所以在產(chǎn)品和服務(wù)上驚喜的部分!他一定有幫助傳播的作用。
3 引發(fā)情感－-你的形象+空間
這也是這兩年餐飲同仁都很重視的一方面。
大家都很重視自身的形象和空間的打造。但是有一點需要大家注意的，一味的去尋找驚喜的同時，跟風(fēng)太嚴重了。
廣州水貨餐廳的訴求是酒吧風(fēng)酷體驗。
幾個月之后，全國所有的餐廳看上去都是水貨餐廳，都是訴求的這種酒吧風(fēng)酷體驗。
因此，還是要在空間和這個形象上要樹立自己的一個特色，不要老是盲目跟風(fēng)。
在裝修上很多朋友花的成本太大，最后卻得不償失。
所以我主張裝修一定要有明顯的特色，不要去一味的花大代價去搞裝修。
裝修其實最重要的兩點
第一點就是要有特點。
第二點就是不容易舊。
很多人的餐廳為了做效果用了很多的原木，兩年后，就會顯得很舊了，要重新翻修。
這個可以嘗試學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基。他們有的餐廳用了二十來年你看上去還是很新不用翻修的。他在材質(zhì)的選擇等各方面上是花了很多心思的啊!
4 制作話題－-你的爆點+渠道
一定要學(xué)會借力當(dāng)下的一些實時熱點!有很多人借力的很成功的。
但是一定不要為博取眼球站在負面的一方。
這樣招來的罵聲也會很大的。就比如說前段時間林丹出軌!很多商家在利用這件事情。這樣就會導(dǎo)致很多女性消費者的不滿!就算是利用這個熱點，我們也要在正義的一方對這種不好的事情是批判的態(tài)度。
千萬不可跟消費者唱反調(diào)!
雕爺是最會利用，最會炒作也最會制造話題的一個餐飲品牌!不得不說他在營銷上確實是很厲害。
剛開始的時候，說用五百萬買了這個牛腩的配方。制造了營銷的爆點了。開業(yè)之前的內(nèi)部封測要求京城明星、一線的大咖全部去試吃!也是創(chuàng)造了很多話題的爆點。大家可以借鑒一下，怎么去做一些話題性的爆點。
5 給予小利－-你的活動+利益
就是說我們做一些什么樣的促銷活動。
一定要記住，促銷活動千萬不要只是簡單的打個折做個促銷讓消費者多來購買。這都是沒有累積性的。
我們做的營銷活動要注意兩點，
第一要強化我們的訴求;
第二一定要有累積性。就說要不就造成傳播，要不就造成消費者多次購買。千萬不是只是為了一味的討好客戶去做一些打折活動得不償失。
就如皇太極，他做了一個活動還是挺好的，只要把他寫的一篇文章在朋友圈，他就可以給你加個雞蛋。消費者就會很簡單的就順手轉(zhuǎn)發(fā)一下，這么簡單的一部獲得一個雞蛋，為何不做?
所以任何給予消費者小利活動，一定要記得要讓他去有累積性。
