燒烤的背景及特點(diǎn):
燒烤這種烹調(diào)方式根源于哥倫布來(lái)到美洲大陸時(shí)第一個(gè)遇到的原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其蹤影,如現(xiàn)在的美國(guó)佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都有其族人。燒烤在巴西的發(fā)展大道極點(diǎn),燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)超過(guò)有200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉,放進(jìn)一個(gè)被火圍繞著的洼中,一邊侃侃而談他們?cè)诓菰系臍v險(xiǎn)。這個(gè)就是我們之間把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉圭和阿根廷的部分地區(qū),處于是我風(fēng)聲地帶,與孕育出典型的南美洲式調(diào)料,著就更加多姿多彩了,燒烤是他們最實(shí)在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木料、一大塊肉、在加上點(diǎn)粗鹽,還有一些調(diào)料就能飽餐一頓。
隨著社會(huì)文明的發(fā)展,燒烤早已經(jīng)從當(dāng)初的原始做法演變成多樣化,規(guī)模也由當(dāng)初的小型模式變成多種模式,口味和外觀也多彩繽紛?,F(xiàn)如今,截圖燒烤,燒烤店,排起了長(zhǎng)隊(duì),做燒烤的人應(yīng)接不暇,被炙熱的烤爐,靠得汗流浹背,家家燒烤店的真實(shí)場(chǎng)景讓人目不暇接。
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木炭燒烤的培訓(xùn)內(nèi)容:
1:木炭燒烤原料的選擇以及初步加工的程序。
2:調(diào)味鹽和調(diào)味粉的配比。
3:香油、紅油的制作。
4:燒烤設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用。
5:燒烤的技巧以及火的控制方法
6:學(xué)員實(shí)際操作。師傅指導(dǎo),學(xué)員邊學(xué)邊記。
7:木炭燒烤素菜的培訓(xùn)內(nèi)容:(
白菜、玉米、香菇、韭菜、茄子、土豆、黃瓜、藕片、玉米、饅頭、年糕。
青椒、山芋、豆干、鵪鶉蛋、辣椒、豆角、米雪、香菜、金針菇、黑白豆干等。
8:木炭燒烤肉類的培訓(xùn)內(nèi)容:
雞翅、雞腿、雞柳、雞排、骨肉相連、臺(tái)灣一口腸、臺(tái)灣香腸、大肉串。
香腸、三節(jié)翅、翅中、翅尖、翅中、羊肉串、牛肉串、小排、鴨心、鴨脛。
雞腸、鴨翅、田雞、雞尖。
9:木炭燒烤丸子類的培訓(xùn)內(nèi)容:
魚丸、肉丸、香菇肉貢丸、福州魚丸、包心魚丸、墨魚丸等
10:木炭燒烤海鮮類培訓(xùn)內(nèi)容:
魷魚、海蝦、扇貝、秋刀魚、生蠔等
早餐包點(diǎn)培訓(xùn):
包子包點(diǎn)系列,腸粉,芝麻球,老面饅頭,油條,蝦餃,沙縣小吃,混沌,餃子,早餐營(yíng)養(yǎng)粥
早餐餅類培訓(xùn):
醬香餅,千層餅,手抓餅,餡餅,蔥油餅,糖油粑粑,梅干菜扣肉餅,老家肉餅,南瓜餅系列,酥油餅,雞蛋餅,武大郎燒餅,蔥油餅
特色夜宵培訓(xùn):
特色燒烤系列,烤豬蹄,烤羊排,烤面筋,烤魚系列,口味唆螺,口味蝦,香辣蟹,砂鍋粥系列,燒烤,奧爾良烤翅,烤海鮮,錫紙燒烤系列,阿拉伯烤肉,開心花甲系列
特色小吃培訓(xùn):
泉水香豆腐,章魚小丸子,冷飲系列,奶茶系列,臭豆腐系列,糖水系列,炸雞漢堡,鴨霸王系列,醬板鴨系列,鹵菜系列,鹽焗雞系列,烤鴨系列,涼拌菜系列,泡菜系列,涼皮,涼面,麻辣燙系列,油炸小吃系列,鐵板魷魚,鐵板豆腐,鐵板系列,鹵肉卷
特色菜、快餐培訓(xùn):
錢糧糊土鴨(土雞),湖南蒸菜系列,石鍋魚系列,鴛鴦火鍋,壇子雞系列,麻辣香鍋系列,蘿卜牛雜,蓋碼飯系列,家常小炒系列,煲仔飯系列,鹵肉飯
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