【項目介紹】
泡菜最早起源于韓國， 韓國泡菜“是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。
到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南重慶地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。
【湘西泡菜】
湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細(xì)胞脫水，而細(xì)胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙好火計小吃研發(fā)中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。
【培訓(xùn)課程】
1.泡菜原材料和器皿的認(rèn)識和選用
2.糟水的配方與熬制技巧
3.素菜的挑選與加工處理方法
4.泡菜的養(yǎng)味方法與加工技巧掌握
5.獨(dú)家配置的泡菜調(diào)味料的制作方法
6.秘制紅油的制作方法與使用技巧
7.各種泡菜半成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧的掌握
8.各種泡菜成品具體操作工藝與主要事項的掌握
9.泡菜的打包入盤方法和技巧
【泡菜的品種】
泡酸甜：白蘿卜、藠頭、包菜、黃瓜、紅薯、仔姜、紅辣椒、豆角。
酸：蘿卜、包菜、蘿卜皮
過水：海帶結(jié)、海帶絲、蕨菜、萵筍、黑木耳、蒜苗、秀珍菇、西藍(lán)花、金針菇、土豆絲、豆腸、海蜇絲、粉皮、素蛋黃、海貝、筍、黃花菜
洗凈：神仙豆腐、黃瓜、涼薯、香菜
湘當(dāng)有味泡菜店的盈利狀況怎么樣?
泡菜店每天食客爆滿，很多人喜歡吃泡菜，泡菜不僅健康，而且開胃，味道又好，是許多人休閑小吃的不二之選。特別是女人，喜歡吃泡菜，將泡菜作為主食來吃，既能起到減肥的作用，還能吃的過癮吃的開心。
泡菜店的投入資金多少
開一家湘當(dāng)有味泡菜加盟店，需要投入多少資金呢?湘當(dāng)有味泡菜店需要投入的資金不多，除了門面人工費(fèi)，再就是原材料費(fèi)。原材料都是蔬菜，因此成本低廉，店門可根據(jù)你自己的資金可大可小，因此投入資金相當(dāng)少。
泡菜店的競爭激烈程度
泡菜店雖然逐漸多起來，但能將泡菜做到專業(yè)，做成連鎖的卻只有湘當(dāng)有味。好品質(zhì)才能發(fā)展成連鎖，因此湘當(dāng)有味泡菜的品質(zhì)是毋庸置疑的。開一家泡菜加盟店，比其他雜七雜八的泡菜店火爆好幾倍。
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