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長(zhǎng)沙津市牛肉粉培訓(xùn)

清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。

我公司所培訓(xùn)的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎(chǔ)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和口味的原則，引進(jìn)了目前較為先進(jìn)的技術(shù)工藝，研制出了一套獨(dú)特技術(shù)和工藝，相對(duì)其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢(shì)：

1 .工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料，根據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費(fèi)之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長(zhǎng)！

2 .教授牛肉面時(shí)，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實(shí)踐的角度，教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對(duì)味道的感受及認(rèn)知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。

3.牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再?gòu)?qiáng)，也會(huì)遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時(shí)就需要一些開(kāi)心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。

聯(lián)系人： 小劉 

聯(lián)系電話：186..7383.6332    QQ：4141..36377 

手機(jī)（微信）：186.7383..6332

可以隨時(shí)電話咨詢

如果您覺(jué)得“這項(xiàng)資料”描述的不夠全面,您可以“手機(jī)（微信）或QQ”咨詢我獲取詳細(xì)資料和了解項(xiàng)目詳情！

培訓(xùn)內(nèi)容

牛肉粉面：牛肉面、牛雜面、粉 ★牛腩面、粉 ★三鮮面、粉 ★牛肉丸面、粉 ★什錦面、粉 ★肥腸面、粉 ★榨菜肉絲面、粉 ★肉丸面、粉 ★香菇燉雞面、粉 ★排骨米粉、粉 ★牛排粉、粉 ★特色牛肉面、粉 ★雞蛋肉絲面、粉 ★番茄雞蛋面、粉等

增利產(chǎn)品：虎皮雞蛋 ★蓑衣干子 ★千葉豆腐 ★鹵香腸 ★撒料牛肉丸 ★鹵海帶 ★海鮮丸子 ★雞肉丸子等

免費(fèi)培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營(yíng)管理方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等

培訓(xùn)費(fèi)用

1200元，包教包會(huì)，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握

培訓(xùn)課程

1 講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2.參觀牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?

9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

實(shí)操內(nèi)容

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?

7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。

優(yōu)惠酬賓

加學(xué)：桂林米粉、土豆粉、過(guò)橋米線、鴨血粉絲、包子饅頭、豆皮煎包、小籠包、豆?jié){油條、各種餅類等項(xiàng)目，總價(jià)打八－九折、另送一項(xiàng)；也可以學(xué)二送二、學(xué)三送三。

牛肉粉開(kāi)店擺攤均可，小到千元擺攤，大到上萬(wàn)元開(kāi)店。

1．即使擺一個(gè)小攤賣牛肉粉按保守值計(jì)算，每天只賣100—200碗計(jì)，每碗利潤(rùn)2元左右，日純利200—400元；月收入六七千元。

2．如能開(kāi)一間二三十平米的牛肉粉店每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)左右。一般售價(jià)5元—8元/碗，就按5元來(lái)算：每碗成本2元左右，每碗毛利潤(rùn)在3元，如果按每天銷售二百碗牛肉粉計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)額在1000元，可獲利600元，每月獲利18000元，減除房租費(fèi)5000元，兩個(gè)人員的工資2000元，水電等費(fèi)用3000元，可獲凈利10000元，年收入在12萬(wàn)左右，節(jié)假日生意會(huì)更好。如果經(jīng)營(yíng)成熟再開(kāi)2－3家牛肉粉分店，一年的收入就非?？捎^。

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本中心其它培訓(xùn)項(xiàng)目： 

1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉） 

2、早餐湯粉培訓(xùn)；（湖南牛肉粉、鴨血粉絲、漁粉、羊肉粉、重慶酸辣粉） 

3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽(yáng)蒸菜、木桶飯、煲仔飯、蓋碼飯、錢糧湖土鴨、石鍋魚(yú)） 

4、夜宵小吃培訓(xùn)：（炭火燒烤、燒烤、諸葛烤魚(yú)、開(kāi)心花甲、鴛鴦火鍋、鐵板燒、市場(chǎng)鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹） 

5、諸葛烤魚(yú)培訓(xùn)：先烤再火鍋吃的做法，結(jié)合火鍋的特點(diǎn)，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥。

輔料：鹽、雞精

1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開(kāi)，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。