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湖南蒸菜
學(xué)習(xí)時長：一般7 - 10 天，根據(jù)個人接受能力
適合搭配項目：各式快餐、煲仔飯等。
培訓(xùn)方式：理論結(jié)合實際操作，重點培養(yǎng)學(xué)員親自動手的能力，不管你有沒有基礎(chǔ)，我們都一對一耐心細致的給你講解、演示，學(xué)員跟著專業(yè)師傅做，直到學(xué)會為止。
學(xué)習(xí)時長 ：一般 7 - 10 天，根據(jù)個人的接受能力.
項目簡介：湖南蒸菜當(dāng)屬瀏陽，被譽為中國的“蒸菜之鄉(xiāng)”，瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨特菜系，發(fā)源于瀏陽東部地區(qū)，有著厚重的歷史文化積淀。瀏陽蒸菜由民間發(fā)展而來，于明朝開始進入瀏陽的祭孔大典儀式，這是因為蒸菜徐徐上升的蒸氣，特別適于表達對神和先人的追思之念，從此瀏陽蒸菜成為遍布瀏陽城鄉(xiāng)的主流菜肴。歷經(jīng)明、清兩代的演進，瀏陽蒸菜已成為中國八大菜系之一的湘菜中的重要組成部分。蒸菜都是事先蒸熟，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用著快餐模式來經(jīng)營。
聯(lián)系人： 小劉
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利潤分析：蒸菜的分量小， 最多不過一個吃飯的小碗大小，因此不適合海吃，只能漫漫吃。多點幾樣蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量，得留下余味，下次還想吃。吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。 什么佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥， 放上兩片空心菜葉子，火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。看似不起眼的生意卻給經(jīng)營者帶來滾滾財源，成為小本投資的好項目。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、瀏陽蒸菜快餐技術(shù)大全概述；
2、原料、配料、設(shè)備、工具、機器、認識鑒別、操作要領(lǐng)；
3、原料、配料、設(shè)備、采購方案、及價格；
4、原料存放、保鮮技術(shù)；
5、配料存放，培訓(xùn)技術(shù)；
6、開店選址指導(dǎo)；
8、開店銷售方案；
9、經(jīng)營管理方案。
根據(jù)蒸制菜品的具體方法及風(fēng)味特色分類
將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制；而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調(diào)味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態(tài)順序裝盤，蒸制后原器皿上桌；暗定盤則要求換盤后再上桌。
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