湖南特色麻辣香鍋培訓
小吃培訓：麻辣香鍋 辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長，麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家味，是當地老百姓的家常做法，采用優(yōu)質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混凝土一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發(fā)，使麻木的辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異。
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