湖南火鍋培訓(xùn) 正宗火鍋培訓(xùn)

名稱：小火鍋培訓(xùn)

學(xué)習(xí)重慶正宗小火鍋，十三種味型，近五十種配菜，味道鮮香，香辣適中，回味悠長。吃起來比麻辣燙健康衛(wèi)生，比砂鍋粉有檔次，非常適合未來人們消費(fèi)的趨勢。重慶小火鍋由著名的重慶老火鍋師梁代龍師傅親自上課，理論和實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐為主，配方和材料全部傾囊相授，保證讓學(xué)生學(xué)后達(dá)到獨(dú)立開店的水平。




學(xué)習(xí)內(nèi)容：傳授全套的重慶小火鍋培訓(xùn)、新派特色小火鍋的制作工藝及全部配方。講授重點(diǎn)一：重點(diǎn)講授小火鍋核心環(huán)節(jié)的底料的炒制技術(shù)、煉制火鍋紅油和提老油的技術(shù)、熬制火鍋高湯及小火鍋湯鹵制作、起到畫龍點(diǎn)眼作用的兌鍋技術(shù)、各種新派小火鍋的制作技術(shù)等。講授重點(diǎn)二：重點(diǎn)傳授小火鍋的經(jīng)營種類和經(jīng)營理念，具體包括：傳統(tǒng)小火鍋店的經(jīng)營種類和經(jīng)營理念；新派小火鍋店的經(jīng)營種類及經(jīng)營理念等。小火鍋班的學(xué)員學(xué)成后不僅能制作各種小火鍋，同時(shí)還有足夠的能力獨(dú)立開發(fā)新味型的小火鍋。



具體的學(xué)習(xí)流程：

講解小火鍋的發(fā)展特點(diǎn)以及各小火鍋派系的區(qū)別和聯(lián)系→學(xué)習(xí)小火鍋專用香料及輔料的選擇標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)→識(shí)別小火鍋專用香料的作用及藥效原理市場選料采購方法和技巧→綜合配料→學(xué)習(xí)小火鍋底料及紅油配方→小火鍋糍粑辣椒的制作→熬制小火鍋高湯及小火鍋湯鹵制作→炒制小火鍋底料→提煉小火鍋紅油→根據(jù)不同的地區(qū)調(diào)整小火鍋味型→回收小火鍋老油→回?zé)捫』疱伬嫌汀』疱伬嫌偷姆秃拖从汀』疱伬嫌驮鱿恪』疱佇掠偷奶幚怼鞣N小火鍋菜品的制作及保管→兌鍋前的底料和紅油的再加工→兌鍋→各種特色小火鍋→二人小火鍋→開店及選店方法和要領(lǐng)→店面裝修的原則和技巧→開店指導(dǎo)（包括開店選址，材料及用具采購，店面裝飾設(shè)計(jì)，銷售及經(jīng)營管理等等）。（味型已升級(jí)調(diào)整多次，絕對(duì)適合全國各地人的口味）小火鍋培訓(xùn)學(xué)期不限學(xué)會(huì)為止，學(xué)生學(xué)成后長年提供技術(shù)支持，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生開店（從選址、裝修、開業(yè)全程跟蹤）。




小火鍋四大優(yōu)勢： 
（1）比麻辣燙檔次高，一人一鍋健康衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合飲食發(fā)展趨勢。
（2）投資小，見效快，適合小本經(jīng)營。
（3）各種食材及用具方便易購不受地區(qū)限制。
（4）未來發(fā)展空間大，當(dāng)小火鍋?zhàn)鍪旌螅绻胗懈蟮氖聵I(yè)發(fā)展時(shí)，可搖身一變做成大火鍋。  

六、學(xué)習(xí)：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

六、學(xué)習(xí)：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

食鹽

食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用

選購提示：一般沒有規(guī)定。

冰糖

冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱.在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

選購提示：塊狀和小顆粒都可以，但是必須保證色澤透明無雜質(zhì)。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。

選購提示：以色澤好，無雜質(zhì)，酒香回甜為好。

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香增味作用。

選購提示：以晶體味精為好，避免粘鍋。

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.

選購提示：以少含“麥蚜糊精”“淀粉”，鮮香味濃郁為佳。

胡椒

胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.

火鍋香料的作用及其用量。

選購提示：辛辣味濃郁，無雜質(zhì)，味純?yōu)榧选?

香料知識(shí)及其特性

小貼士：詳情可以加微信或者電話咨詢