說到蘸碟，大家最先想到的，肯定是火鍋、串串香和香油碟的經(jīng)典搭配。從火鍋誕生至今，這幾乎從來未變過。不過，每個(gè)人口味不一，雖然底子都是香油，但一百個(gè)人有一百種味道。有的人好油，大半碗香油加上蒜泥、蔥花、香菜，吃后滿口留香;有人悶油，小米辣、香辣醬就占了大半碗;有人喜甜，耗油必不可少;有人喜辣，串串香湯底的油舀上兩勺還不過癮……小小油碟里面有大心思。下面我給大家介紹一下最齊全的蘸碟料，因?yàn)樗菦Q定最后的口感和成敗，而不同的菜品，所搭配的蘸碟口味也是不一樣的，搭配得當(dāng)，才能相得益彰。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
（九）青一色蘸碟：青海椒+花生末+榨菜末+香菜+花椒油+味精，還可加小米辣調(diào)味。
（十）干碟：干海椒 花椒 鹽巴 味精 雞精、花生 芝麻 黃豆 腰果等，完全按照自己的味道來!
簽香源串串香蘸碟，總有一款對(duì)你的味!趕緊來試一下吧!
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