油燜大蝦培訓(xùn)味道正宗

正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。

哪里培訓(xùn)做油燜大蝦（圖）_1

潛江油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境，其樂融融。
油燜大蝦，徘徊于排檔之間，因其特別麻、特別辣、特別香，而在幾年間風(fēng)靡武漢夏季的各大排檔和夜宵攤點，并且向餐廳成功進軍，使得小龍蝦供不應(yīng)求，油燜大蝦，以成為新的財富斂財點。哪里培訓(xùn)做油燜大蝦（圖）_2

經(jīng)營特點
油燜大蝦的銷售不受原料和地區(qū)的局限，效益明顯可見。既可堂吃又可外賣，餐廳和外賣窗口相得益彰，彰顯獨特優(yōu)勢和魅力。無論在大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、步行街、大型寫字樓區(qū)、居民集中區(qū)、集貿(mào)市場、工廠學(xué)校兩側(cè)、還是火車站、汽車站等處均適合經(jīng)營。具有投資小，見效快等優(yōu)勢。有店面經(jīng)營，無店面經(jīng)營均可，投資異常靈活。
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長沙新食代美食培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖南長沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓(xùn)機構(gòu)，我們新食代美食培訓(xùn)，兩個人前來學(xué)習(xí)，只收取一人費用。

學(xué)習(xí)品種
油燜大蝦
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、油燜大蝦技術(shù)制作工藝及要點。
2、油燜大蝦技術(shù)制作工藝及要點。
3、各種油燜大蝦的制作工藝及要點。
4、油燜大蝦各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；
5、為開店學(xué)員提供市場調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營技巧、培訓(xùn)等各種免費服務(wù)。

哪里培訓(xùn)做油燜大蝦（圖）_3

食材準(zhǔn)備
主料小龍蝦10個。
調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

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