貴族味道烘焙說(shuō)：裱花間的改如何清潔
在學(xué)員培訓(xùn)區(qū)中，很多加盟學(xué)員認(rèn)為在學(xué)習(xí)的時(shí)候只要學(xué)好如何制作就可以了，對(duì)于衛(wèi)生情況不是很重視，認(rèn)為師傅叫自己做清潔是不對(duì)的，其實(shí)對(duì)于一家烘焙店來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生往往是最重要的。
衛(wèi)生是顧客對(duì)烘焙店面重要的印象之一，尤其是裱花間是顧客看到烘焙店產(chǎn)品衛(wèi)生直觀的表現(xiàn)。所以裱花間的衛(wèi)生是很重要的。
那么在日常經(jīng)營(yíng)中裱花間應(yīng)該怎么清潔?
一：明確清潔衛(wèi)生范圍
1.操作臺(tái)，無(wú)奶油漬、污漬等;物品碼放整齊劃一，按標(biāo)識(shí)定位碼放;
2.工器具在使用過(guò)程中保持隨手清潔，用消毒抹布擦拭消毒;
3.地面干凈整潔，要求無(wú)雜物、無(wú)水漬、無(wú)衛(wèi)生死角等;
4.墻壁干凈清潔，無(wú)遺留擦拭痕跡或衛(wèi)生死角;
5.坯子柜篦子表面無(wú)殘留蛋糕渣，取完坯子后柜門(mén)時(shí)刻處于關(guān)閉狀態(tài)。
6.冰箱、冰柜干凈整潔，無(wú)污漬;柜門(mén)玻璃無(wú)擦拭水痕跡，物品碼放生熟分開(kāi);冰箱、冰柜頂部不能碼放任何物品;
7.出貨口、窗臺(tái)保持干凈整潔;
8.水池、池體柜門(mén)里外潔凈、無(wú)異味、無(wú)污漬、水果、抹布消毒桶每日進(jìn)行清洗，消毒用的消毒水配置更換頻次為4小時(shí)/次/1片二溴海因片;
9.貨架物品按標(biāo)識(shí)排列整齊，散件盒表面衛(wèi)生干凈整潔、無(wú)殘留奶油漬;
10.垃圾桶內(nèi)外清潔、無(wú)異味，表面無(wú)奶油漬、污漬等，放在指定位置;
11.噴搶每次使用結(jié)束后衛(wèi)生要及時(shí)做清潔、沖洗，直至無(wú)殘留色澤;
12.桶裝原物料使用完后保持外包裝上無(wú)殘留原料，保質(zhì)卡字跡清晰準(zhǔn)確 ;
二：每周大清潔衛(wèi)生范圍
1.裱花間墻壁做清潔，墻面無(wú)奶油漬、無(wú)污漬，墻壁與地面交接處無(wú)衛(wèi)生死角，清潔衛(wèi)生時(shí)需挪動(dòng)操作臺(tái)、設(shè)備、貨架等;
2.應(yīng)急燈做清潔;空調(diào)室內(nèi)機(jī)表面無(wú)粉塵、無(wú)灰塵、無(wú)污漬;做過(guò)濾網(wǎng)清潔;
3.冰柜內(nèi)外清潔、對(duì)過(guò)濾網(wǎng)清潔，內(nèi)部無(wú)殘留冰塊，物品按標(biāo)識(shí)碼放、生熟分開(kāi);
4.操作臺(tái)做清潔需梛動(dòng)，包括二層桌面及操作臺(tái)桌腿的清潔，無(wú)污漬、無(wú)衛(wèi)生死角;
5.貨架清潔時(shí)需挪動(dòng)，清潔每層貨架桌面及貨架腿部做清潔，無(wú)污漬、無(wú)衛(wèi)生死角;
6.巧克力散件盒做清潔整理，標(biāo)識(shí)明確、表面無(wú)污漬，保質(zhì)卡字跡明確清晰;
7.門(mén)窗里外做清潔，透亮潔凈，無(wú)衛(wèi)生死角、污漬等;
8.地面干凈，無(wú)頑固性污漬、無(wú)衛(wèi)生死角;設(shè)備、設(shè)施需挪動(dòng)做清潔;
9.坯子柜放在指定位置，外觀四周干凈整潔，包括柜子頂部衛(wèi)生。內(nèi)外清潔，無(wú)污漬;
10.熱水器表面做衛(wèi)生清潔，無(wú)衛(wèi)生死角。
裱花間是很多人顧客直觀看到的，所以在日常經(jīng)營(yíng)中需要時(shí)刻注意比店面每一處的衛(wèi)生情況，盡可能的給顧客一個(gè)干凈明亮購(gòu)物環(huán)境，增加利潤(rùn)。
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