成都烤魚技術(shù)培訓(xùn)
是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列?？爵~其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率。
不但有魚肉的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烹魚新時(shí)尚。從烹飪手法上講，借鑒了燒烤原有的風(fēng)格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，結(jié)合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風(fēng)格與特色，獨(dú)創(chuàng)一派?？救~以特殊的制作工藝和配料而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，香飄十里。
烤魚作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式，以烤為主，輔以煮的工藝，濃燒烤之香，兼輔菜的鮮味麻辣，再配以的核心秘方加工制作的一道極具特色的小吃。的做法是在客人點(diǎn)餐后，現(xiàn)場殺活魚入在碳烤爐上烤熟后，放到烤魚專用的加熱托盤中，倒入我們秘制的調(diào)料醬汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，魚丸，豆腐，平菇，青菜等新鮮蔬菜煮熟后即可食用。燒烤的香，烤魚的鮮，輔菜的味美，再加上我們秘制作醬料，可謂香辣可口，唇齒留香，回味長久。店作為一種特色小吃，在很多城市均廣受客人喜歡，三五個(gè)朋友一聚，喝上啤酒，品嘗著人間美味，可謂生活快哉。
※口味
1、重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士最愛。
2、成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。
3、三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人欲大增。
4、萬州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。
5、山城酸菜味：由酸菜魚精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng)新而成（此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?。調(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細(xì)，酸香爽口，口感綿厚，絕對不一樣的享受。
6、巫山魚香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚肉滑嫩，澆入口味獨(dú)特的密制魚香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚香四溢吃后還要一份，回味無窮。
7、泡椒豆豉味 ：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。
8、其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的首創(chuàng)產(chǎn)品。
聯(lián)系方式
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長沙湘味軒美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
湘味軒聯(lián)系人：張杰
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乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
| 培訓(xùn)課程 |
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| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、碳烤爐的認(rèn)識(shí)及使用； 2、魚的挑選及清洗； 3、魚的剖腹技術(shù)和腌制秘方； 4、魚在碳火爐上烤的火候及時(shí)間； 5、醬汁的配方及做法； 6、烤魚的煮法和輔菜的添加； 7、麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的調(diào)配。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 |
隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3－5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
| 后期扶持 |
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。 |
| 利潤分析 |
1、烤魚為投資新項(xiàng)目，前景十分看好。投資規(guī)模靈活，可大可小，成本方便核算，利潤空間大，4-6人經(jīng)營，利潤達(dá)60%以上。 2、原料及設(shè)備易購，爐具可以采購也可找加工店自行焊制。 3、技術(shù)掌控性強(qiáng)，適合連鎖經(jīng)營，易于管理，第一家店穩(wěn)定后，可增開分店。 4、經(jīng)營方式靈活，可單獨(dú)經(jīng)營，也可作為各類型酒店飯店的主打菜式，肯定讓客人吃了流連忘返。 |
