江西火鍋技術(shù)培訓(xùn)
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
歷史起源：麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。 毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。純粹地道的毛肚火鍋，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街。據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚。
營養(yǎng)價值：重慶火鍋選料豐富，四季所產(chǎn)這許多食物原料均可入饌，如各種肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜，營養(yǎng)豐富，均為人體所必需。加之，四川火鍋不是將大部分原料提前下鍋，而是直接燙食，一夾一涮，便可食用，其營養(yǎng)素大部分未損失，既鮮嫩可口，又有益于健康。
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| 培訓(xùn)課程 |
1.重慶火鍋 2.老火鍋 3.鴛鴦火鍋 4.川味火鍋 5.養(yǎng)生菌類火鍋 6.火鍋米線 7.串串香火鍋 8.特色魚火鍋 9.清一色火鍋 10.時尚小火鍋 11.特色冒菜 12.麻辣燙 13.銅火鍋 14.麻辣火鍋雞 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、火鍋設(shè)備及用具的購置與配備； 2、講述火鍋香料的特點及其重要作用； 3、火鍋調(diào)料的采購及使用； 4、火鍋高湯料的調(diào)制與運用； 5、火鍋底料的熬配要領(lǐng)； 6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作； 7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項； 8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)； 9、調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等； 10、火鍋蘸碟的制作工藝； 11、火鍋原材料的保管方法； 12、火鍋店的實際經(jīng)營方案。 |
| 培訓(xùn)時間 |
隨到隨學(xué)，不限時間，包教包會，學(xué)會為止。一般3－5天左右，視個人情況而定。 |
| 后期扶持 |
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。 |
| 利潤分析 |
對于很多初期創(chuàng)業(yè)者來說，投資餐飲業(yè)無疑是一個好選擇，門檻低、風(fēng)險小、見效快、回報高。而提到餐飲創(chuàng)業(yè)，火鍋項目絕對是小餐飲創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域中的佼佼者。做為投資創(chuàng)業(yè)項目，火鍋項目比其它餐飲項目具有毛利率高、工資費用低等眾多特點深受創(chuàng)業(yè)者青睞，縱觀全國餐飲業(yè)做大做強而花時又最短的無不為之火鍋業(yè)。1 |
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