小炒的意思很概括,對(duì)于中國(guó)而言,做菜的程序可以簡(jiǎn)單的歸納為炒、蒸、煮、燒、煎、炸、燜,而炒則是制作菜肴里面最常見(jiàn)也是最普遍的做法,“炒”是烹飪的一種形式,將食物經(jīng)過(guò)加工或者采用適當(dāng)?shù)妮o助措施,滑油后放在燒熱的油鍋里迅速翻炒,然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料直至熟的烹飪技巧。小炒主要特點(diǎn)就快而熱,由于飯菜都是實(shí)心烹制現(xiàn)成的,食客可以隨到隨吃,而且飯菜始終是熱的,更加能符合食客們的習(xí)慣,表現(xiàn)在價(jià)格便宜,餐廳省去了大廚的工資和各種損耗,節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用讓利于顧客,大大提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。小炒已經(jīng)成為現(xiàn)代城市生活的標(biāo)志,為了適應(yīng)廣大工人及市民的生活需要,美味可口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐越來(lái)越多,小炒已經(jīng)以其經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作、多樣的選擇占領(lǐng)了市場(chǎng),它反映了時(shí)代潮流中分秒必爭(zhēng)的商業(yè)特性,未來(lái),它將會(huì)繼續(xù)流傳下去??觳偷昀锢毙〕雌贩N靈活多樣,易經(jīng)營(yíng),而且投資成本小,利潤(rùn)高,顧客廣泛適合任何小本創(chuàng)業(yè)的人經(jīng)營(yíng)。
培訓(xùn)內(nèi)容
一:鍋,爐,灶的認(rèn)識(shí)和火候的認(rèn)識(shí)和使用;
二:切,配,洗的方法及刀法;
三:烹飪手法及翻鍋技術(shù);
四:實(shí)戰(zhàn)親手練習(xí)各種菜品。
常見(jiàn)小炒品種有:紅椒牛肉絲、啤酒燒鴨、五色炒玉米、炒空心菜、干煸四季豆、虎皮青椒、三絲蒜苗、番茄炒蛋、茭白炒蛋、韭菜煎蛋、麻辣肉末豆腐、洋蔥炒蛋、紅燒魚(yú)塊、紅燒肉,紅燒排骨、辣子雞塊、香干炒蒜苗、油淋生菜、肉沫茄子、紅燒牛腩等數(shù)十個(gè)產(chǎn)品。
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