泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.純手工泡椒水的制作;
3.優(yōu)質(zhì)中藥篩選,香料的調(diào)配;
4.雞爪的處理以及調(diào)味;
5.雞爪與泡汁的泡制做法;
6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等.
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專業(yè)導讀
泡椒鳳爪培訓
泡椒鳳爪培訓學費:
泡椒鳳爪全套技術(shù)學費一次收費,傳授泡椒鳳爪全套技術(shù),核心調(diào)料配方,泡椒鳳爪泡制時間掌握,泡椒鳳爪調(diào)料采購渠道,泡椒鳳爪開店經(jīng)營問題的解答等等.
泡椒鳳爪培訓項目介紹:
人一生各種奇怪的口味變化,會在一段時間某種口味的東西特別地受到歡迎.泡椒鳳爪是這幾年來一直都很火熱的小吃.
鳳爪,是雞爪在餐飲界的民間別稱.泡椒,是川菜中特有的調(diào)味料,色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸.泡椒鳳爪,是川渝地區(qū)民間所特有的美食,脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營養(yǎng)豐富.泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷,就是因為泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱,其肉豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香而大受歡迎.
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的,要完整地保留了鳳爪的原味,肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽,又有雞肉的鮮美,更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中,使其具有催味的功效.
泡椒鳳爪酸辣單純的淳樸滋味是它最讓人喜愛的.聽說它還有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效,那就要吃過的人才
知道了!
泡椒鳳爪培訓內(nèi)容:
1、鳳爪的清洗與處理方法;
2、鳳爪的燜制方法與技巧的把握;
3、所需調(diào)料的準備及配置方法;
4、泡制的方法及應注意的問題;
5、泡椒鳳爪的市場采購技巧及要領(lǐng),學員開業(yè)使用設備的采購地點及價格指導
泡椒鳳爪培訓方式:
按照泡椒鳳爪標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間.
泡椒鳳爪培訓時間:
上午9:00-18:00,學員隨到隨學,學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學,每個禮拜六禮拜天學習）,學員學會為止,正常的學習時間一般為1-2天左右,視個人學習能力而定.
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