湖南口味蝦培訓(xùn)中心
口味蝦、蟹口感麻辣鮮香，是 夜宵啤酒攤的經(jīng)典小吃?？谖段r先要將龍蝦掐頭去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等數(shù)種調(diào)料進(jìn)行爆炒， 后將龍蝦煮到通透。端上桌的口味蝦看起來色澤紅潤(rùn)，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能?？谖段r的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蝦肉內(nèi)含有大量的鋅、碘、硒等微量元 素，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。現(xiàn)如今口味蝦、蟹已經(jīng)成為了夜宵市場(chǎng)不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜愛。
學(xué)習(xí)種類：
十三香油燜龍蝦、香辣油燜龍蝦、麻辣油燜龍蝦、醬香油燜龍蝦。
課程安排：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3.蝦的清洗及處理方法。
4.調(diào)味料的熬制，各種口味的調(diào)制。
5.鍋底料的制作。
6.學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。
7.傳授開店選址技巧、經(jīng)營(yíng)管理技巧、成本核算方法、采購(gòu)技巧等。
學(xué)習(xí)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般1-2天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)流程——新食代小吃培訓(xùn)中心
1）口味蝦/蟹原材料的認(rèn)識(shí)與選用；
2）香辛料的作用及分類、選料及加工；
3）各種調(diào)味醬制作技巧；
4） 鮮蝦的腌制及處理方法；
5） 秘制紅油的配方和制作技巧；
6） 詳細(xì)的口味蝦/蟹的做法講解；
培訓(xùn)品種
1．香辣口味蝦或蟹
2．麻辣口味蝦或蟹
3．微辣口味蝦或蟹
4．鮮香口味蝦或蟹
口味蝦制作。先從選材開始到制作，方子的配制，火候控制，烤制過程等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，直到學(xué)會(huì)為止。
1.將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除小龍蝦的頭并在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時(shí)候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花盛碗。
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