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貴族味道烘焙必知：面包能保存多久!

很多對(duì)面包不清楚的人認(rèn)為，現(xiàn)烤面包在常溫下保質(zhì)期只有一天，在冰箱中可能會(huì)就一點(diǎn)，所以只要過了一天就不新鮮，不好吃。

其實(shí)面包是不能冷藏的，冷藏會(huì)加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì)再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新恢復(fù)之前的松軟。而且面包依據(jù)原料的不同，保存的時(shí)間也不同。

相對(duì)于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質(zhì)期是最短的，影響面包保質(zhì)期很大 原因就是淀粉的老化。

淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長(zhǎng)保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了。）

一般來說，剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)大號(hào)保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。

（注1：下面說的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進(jìn)冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會(huì)超過1天，因?yàn)?天的時(shí)間足夠讓淀粉徹底老化）

（注2：保質(zhì)期一般是一個(gè)時(shí)間段，比如2-3天，因?yàn)楦鶕?jù)室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會(huì)不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。）

一、調(diào)理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）保質(zhì)期：1天

這類面包的保質(zhì)期是最短的，使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。 熱加工的調(diào)理面包（即面包里的肉類是和面團(tuán)一起整造型放進(jìn)烤箱去烤的），即使放進(jìn)冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會(huì)超過一天（淀粉的老化），

因此室溫保存即可。 冷加工的調(diào)理面包（即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進(jìn)冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過4個(gè)小時(shí)。這類面包如果不

是當(dāng)時(shí)立即吃掉，還是冷藏為宜。

二、一般甜面包、土司面包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包）保質(zhì)期：2-3天

甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟。

三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保質(zhì)期：2-3天或1天

含耐儲(chǔ)存的軟質(zhì)餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以儲(chǔ)存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲(chǔ)存1天。

四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷）保質(zhì)期：3-5天

丹麥面包的保質(zhì)期較長(zhǎng)。但如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚丹麥面包）保質(zhì)期同樣只有1天。

五、硬殼面包（如法棍）保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí)

硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透，最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難恢復(fù)剛出爐的口感。

（硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。）

六、貝果保質(zhì)期5-6天

制作簡(jiǎn)單、口感獨(dú)特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長(zhǎng)。需要注意的是制作的時(shí)候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會(huì)縮短。

七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保質(zhì)期：1個(gè)星期到半個(gè)月

重油類的面包因?yàn)楦哂透咛?，保質(zhì)期很長(zhǎng)。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會(huì)這么長(zhǎng)了。

此外，有些面包剛出爐的時(shí)候口感是不怎么好的，需要靜放一天之后，口感才會(huì)比較好。面包的品種還有很多，制作材料也各不相同，所以在保證口感的情況下，要注意保存方法，以給顧客體驗(yàn)新鮮的美味。