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哪里有學(xué)烤香豬技術(shù)的-學(xué)烤乳豬要多久(圖)

2016-12-06 10:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:340

味之興豬肚雞

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：廣州味之興餐飲管理有限公司

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烤乳豬固非舶來品，乃金陵傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)在以廣東最享盛名。烤乳豬世界各地多有，中國(guó)則是先進(jìn)國(guó)家，早在西周時(shí)，烤乳豬即被列為八珍之一，名叫“炮豚”，烹制非常繁復(fù)，《禮記·內(nèi)則》記載了這種做法：小豬宰殺后，去臟器，整治干凈，填棗于腹內(nèi)，用草繩捆扎，再涂上黏泥，送入火中燒烤；烤干黏泥后，掰去干泥，揭去表皮的一層薄膜，另用調(diào)成糊狀的稻米粉裹上豬身。接著將豬放入小鼎內(nèi)，鼎內(nèi)放香草和油，油要能淹沒豬；小鼎又放在裝水的大鼎中，熬煮三天三夜，令大鼎內(nèi)的水和小鼎內(nèi)的油同沸。三天后，鼎內(nèi)的豬酥透，蘸醋和肉醬吃。

這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十余道。降至漢代，稱烤乳豬為“炙豚”，技術(shù)已臻成熟。

距今一千四百多年的后魏，烤乳豬技術(shù)更精致，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》記述了黃河流域的烤乳豬法，細(xì)載選料、整治、炙烤、發(fā)色、涂豬油的種種工序和滋味：“揩洗刮削令極凈。小開腹，去五藏。又凈洗，以茅茹腹令滿。柞木穿，緩火遙炙，急轉(zhuǎn)勿住，清酒數(shù)涂以發(fā)色。取新豬膏極白凈者涂拭，勿住著；無新豬膏，凈麻油亦得。色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”

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